Rețetă tradițională de pui de țară fraged la cuptor
Puiul de țară la cuptor nu este o mâncare care se face pe grabă. Are nevoie de timp, temperatură potrivită și câteva gesturi simple făcute la momentul potrivit. Rezultatul este un pui fraged, bine rumenit, cu piele crocantă și un sos concentrat, plin de aromă, exact ca în bucătăria de altădată.
Aceasta este o rețetă tradițională, gătită lent, în care puiul este marinat din timp, umplut cu verdețuri, usturoi și șunculiță afumată, apoi lăsat la cuptor până când carnea devine suculentă, iar pielea capătă o culoare aurie perfectă.
De ce această rețeta iese bine
– marinarea din timp fragezește carnea– coacerea lentă păstrează sucurile în interior
– umplutura parfumează carnea din interior
– sosul se face direct din zeama lăsată în tavă
Ingrediente pui
– 1 pui de țară (aprox. 2 kg)– 2 linguri ulei de măsline extravirgin
– 1 linguriță sare grunjoasă
– 1 linguriță piper măcinat
– 100 ml vin alb sec
– 1 ceapă sau leguma preferată
– 1 crenguță de cimbru
Ingrediente umplutură
– 2 felii șunculiță afumată– 5 căței de usturoi
– 1 crenguță de cimbru
– 1/2 lămâie
– 1/4 legătură pătrunjel verde
– 1/4 legătură mărar verde
Ingrediente sos
– zeama rămasă în tavă (strecurată)– 1/2 linguriță făină sau amidon
– 100 ml supă de pui pentru deglasare
Mod de preparare
Dacă vrei să vezi exact cum se face, găsești și rețeta video pe YouTube, pas cu pas, aici.1. Marinarea puiului
Presară sarea pe toată suprafața puiului, atât la exterior, cât și în interior. Așază-l într-un vas, acoperă-l și lasă-l la rece timp de 24 de ore. Acest pas ajută la frăgezirea cărnii și la obținerea unei pieli crocante la coacere.2. Pregătirea umpluturii
Tocă mărunt verdeața. Zdrobește ușor cățeii de usturoi. Taie șunculița în bucăți. Amestecă-le cu crenguța de cimbru și jumătatea de lămâie.3. Umplerea și pregătirea pentru cuptor
Scoate puiul din frigider și unge-l cu ulei de măsline. Presară piperul. Umple cavitatea puiului cu amestecul de verdețuri, usturoi și șunculiță. Leagă picioarele sau fixează-le sub pasăre.4. Coacerea lentă
Așază puiul într-o tavă, alături de ceapă sau leguma aleasă și crenguța de cimbru. Toarnă vinul alb în tavă. Coace puiul la temperatură joasă, ungându-l periodic cu grăsimea din tavă, până când pielea devine rumenă, iar carnea fragedă. Eu l-am tinut 90 minute la 180 grade Celsius.5. Odihna
Scoate puiul din cuptor și acoperă-l lejer cu folie. Lasă-l să se odihnească 10–15 minute, pentru ca sucurile să se redistribuie uniform.6. Prepararea sosului
Strecoară zeama din tavă. Pune-o într-o crăticioară, adaugă supa de pui și făina sau amidonul. Fierbe ușor, amestecând, până când sosul se leagă și capătă consistență.Cum se servește
Puiul de țară la cuptor se servește cald, porționat, cu sosul din tavă deasupra. Merge foarte bine cu:– cartofi copți
– piure
– legume la cuptor
– salată simplă
Secretele rețetei
– marinarea de 24 de ore– coacerea lentă, la temperatură joasă
– ungerea repetată cu grăsimea din tavă
– odihna înainte de tăiere
