Caltabos

Retete Culinare Caltabos De Porc Traditional Reteta De Casa Pentru Craciun

Reteta traditionala de caltabos pentru masa de Craciun.
Reteta de caltabos ca si cea de lebarbus, toba sau carnati se poate prepara in mai multe feluri. Caltabos, cartabos, chisca, calbaj, galdabos, galdabas, calbasa, lebar, lebarbus, lebarvurst, etc. …cate zone atatea denumiri si moduri de preparare diferite. Caltabosul este un carnat preparat din carne si maruntaie de porc (cu orez in unele zone) si mirodenii, toate fierte si apoi tocate, iar cu compozitia rezultata se umple un mat de porc dupa preferinta subtire, gros sau cret, precedeul fiind asemanator cu cel de la umplerea carnatilor, cu deosebirea ca acestia se fierb la final in zeama in care a fiert carnea. Are aceeasi compozitie ca toba de porc, insa in compozitia tobei ingredientul predominant este carnea, iar la lebar sau lebarvurst in compozitie predomina ficatul. Daca in compozitia caltabosului se adauga sange proaspat colectat de la taierea porcului care a fost lasat sa se coaguleze, apoi fiert si tocat, se obtine un preparat numit sangerete. Compozitia si denumirea dupa cum am spus difera de la zona la zona, dar gustul ramane acelasi ...perfect! Preparatul se consuma crud sau afumat fiind la fel de gustos. Cui nu-i plac caltabosii? 

Cum sa faci cei mai gustosi caltabosi, cea mai buna reteta de caltabos. 
Caltabos de porc, un preparat ce nu lipseste de pe masa de Craciun, un aperitiv deosebit de gustos, poate cel mai bun aperitiv de Craciun, servit in deosebi cu mustar fiind foarte delicios, alaturi de alte preparate de Craciun.
Eu o sa prepar o reteta simpla de caltabos numai din cap de porc si ficat de porc, care seamana cu un lebar dar are carne. Pentru preparare avem nevoie de ½ cap de porc (3kg), 2kg ficat de porc, 1 ceapa, 2 foi de dafin, 2 lingurite sare, 1 lingurita piper boabe, ½ lingurita cimbru, 2 lingurite boia de ardei iute, 2 lingurite piper negru macinat. Condimentele se adauga dupa gust iar ingredientele sunt pentru 6 caltabosi. 

Cum procedam, capul de porc se parleste bine, se curata si se spala cu apa rece, apoi se taie bucati, in doua sau in trei, ca sa incapa mai bine intr-o cratita la fiert. Se pune la fiert in apa suficienta, se adauga o ceapa intreaga curatata de coaja, 2 foi de dafin, 1 lingurita de piper boabe, ½ lingurita de cimbru. Capul de porc se fierbe pana cand se alege de pe oase, pana cand carnea cade singura de pe os. Cand este fiarta se scoate cu o paleta si se lasa sa se raceasca, apoi se alege carnea si se taie bucati. 

Ficatul se lasa putin in apa rece ca sa iasa sangele din el apoi se fierbe separat in apa curata fara nimic altceva, daca punem sare atunci ficatul se va intari. Spumam bine si incercam ficatul din cand in cand intepand-ul cu o furculita iar cand nu mai iese sange din el inseamna ca este fiert si il scoatem intr-o farfurie sa se raceasca. 

Taiem si ficatul bucati si amestecat cu carnea adunata de pe capul de porc le tocam prin masina de tocat carne, le tocam amestecat deoarece ficatul se toaca foarte greu singur. In compozitia rezultata adaugam dupa gust 2 lingurite de piper macinat, 2 lingurite de boia iute, 2 lingurite de sare, amestecam bine compozitia si adaugam treptat din zeama in care a fiert capul de porc pana cand obtinem o pasta consistenta nici moale dar nici tare, o umplutura ca la carnati. 

Matele daca sunt proaspete se curata si se spala foarte bine cu apa, apoi se tin in apa cu sare si putin otet inainte de folosire. Daca matele sunt ambalate, cumparate de la supermarket atunci le tinem in apa calduta timp de 10 minute inainte de folosire. Scoatem cutitul si sita de la masina de tocat si montam palnia pentru umplerea carnatilor. Punem pe palnie cate un mat de porc si il umplem cu compozitia preparata pentru caltabos, nu indesati prea tare ca vor plesni in timpul fierberii. Ii legam la ambele capete cu ata si ii inteapam cu varful unui cutitului sa nu plesneasca in timpul fierberii. Ii asazam intr-o cratita intinsa si ii fierbem timp de 30 minute la foc mic in zeama in care am fiert capul de porc. Ii intoarcem pe ambele parti si de fiecare data ii intepam cu varful cutitului. Dupa ce au fiert ii scoatem cu o paleta pe un fund de bucatarie si punem o greutate peste ei sa se preseze, ii lasam asa pana cand se racesc de tot (de preferat pana a doua zi), apoi ii curatam de grasime, ii legam si ii atarnam afara la aer. 

Se serveste taiat feliute asezat pe un platou alaturi de alte preparate de porc, cum ar fi toba de porc, sunca de porc, lebar de porc, carnati de porc prajiti, sau alte preparate traditionale din porc pentru Craciun, se servesc cu mustar fiind un aperitiv rece deosebit de gustos. Aperitivul rece merge de minune cu un paharel de tuica de casa sau palinca, apoi cu un vin de butuc rece. Este un preparat 100% natural, pofta buna! 

Carnati de casa romanesti

Reteta Carnati De Casa Traditionali Romanesti Retete Carnati De Porc

Cei mai gustosi carnati de porc, cum sa faci cei mai buni carnati de casa din carne de porc, carnati de casa facuti de noi in bucatarie mult mai buni si mai sanatosi decat carnatii din supermarket. Se apropie perioada Craciunului, perioada Sarbatorilor de Iarna si a Anului Nou, masa de sarbatori nu este completa si nu are nici-un farmec fara mirosul carnatilor proaspeti preparati acasa, mirosul imbietor de cozonac cald, sarmale in foi de varza aburinde si a diverselor preparate pentru masa de Craciun, sa nu mai vorbim de impodobirea bradului, asteptarea zapezii si a lui Mos Craciun cu daruri multe, ca o sa uitam sa mai si gatim! Cum facem carnati traditionali romanesti? Cum facem carnati de casa gustosi? Iata cateva trucuri si sfaturi ca sa va reuseasca niste carnati de porc buni ca la mama acasa!

Sfaturi, secrete si trucuri pentru niste carnati de casa reusiti 

-in primul rand soiul carnii si ce fel de carne alegi pentru tocat conteaza cel mai mult in gustul carnatilor, apoi condimentele bine alese si dozate cum trebuie si dupa gust. Din aceasta cauza este de preferat sa se aleaga o carne proaspata de la porcii crescuti in gospodarie, carnea animalelor crescute la tara este mai inchisa la culoare, are consistenta mai tare, iar gustul difera foarte mult fata de carnea din magazine. Cea mai buna carne de tocat pentru carnati este: carne de porc mai grasa, pulpa de porc, fleica de porc, piept de porc,

-pentru un gust mai bun se toaca si cateva bucati de sorici de porc care vor da un gust special carnatilor, iar la prajirea carnatilor va rezulta o gelatina lipicioasa si gustoasa specifica grasimii de porc, 

-condimente se pun dupa preferinta fiecaruia, cele mai folosite sunt: piper macinat, boia de ardei dulce si iute, boia afumata, usturoi, cimbru macinat si sare. Boia de ardei afumata da o aroma deosebita carnatilor, 

-usturoiul se zdrobeste foarte bine si se freaca cu sare pana devine pasta (crema de usturoi), nu se pune usturoi dat prin masina de tocat sau taiat felii, nu este estetic si nu cred ca atunci cand mananci un carnat prajit vrei sa dai de bucati de usturoi sau bete de cimbru sau de la alte condimente prin el, 

-in compozitia de carne tocata si condimente se adauga apa calduta sau supa de oase, ingredientele se vor amesteca mai bine, carnea o sa fie mai moale si mai usor de lucrat cu ea, altfel carnea o sa fie tare si ingramadita, 

-de preferinta se cumpara mate de porc curatate gata, daca nu sunt curatate atunci matele trebuie foarte bine spalate si tinute in apa cu sare, piper boabe si putin otet ca sa dispara mirosul urat de intestine. Matele se aleg subtiri sau groase, daca alegem subtiri se vor umple mai greu, iar cele groase mai usor, 

-chiar daca vrem sa congelam carnatii proaspeti preparati este bine sa-i tinem 1-2 zile atarnati la aer liber sa se usuce putin. La fel daca vrem sa-i afumam, nu ne apucam imediat sa afumam carnati proaspeti facuti, trebuie mai intai sa se zvinte putin cateva zile la aer liber, 

-carnatii nu se umplu imediat, eu pun compozitia la rece cateva ore, apoi amestec din nou si mai potrivesc gustul de sare si condimente daca mai este nevoie.

Cum facem cei mai buni carnati de casa  

Daca te-ai hotarat sa nu mai cumperi carnati traditionali gata facuti din diferite magazine sau targuri de alimente traditionale, atunci incearca reteta mea de carnati de porc pe care eu o prepar in fiecare an, iarna dupa taierea porcului atunci cand carnatii se prepara cel mai bine. Vom folosi urmatoarele ingrediente, se calculeaza in functie de cata carne avem:

-10kg carne de porc grasa

-5 linguri sare grunjoasa

-4 linguri piper negru macinat

-4 linguri boia de ardei dulce

-4 linguri cimbru uscat

-300g usturoi romanesc

-2 cani apa sau supa de oase ori carne

-12m mate de porc

Daca avem carne mai slaba atunci adaugam slanina de porc, cu aproximatie compozitia carnatilor trebuie sa contina: carne de porc slaba 70% si grasime de porc 30%.

Cum procedam, carnea de porc se taie bucatele mici si se toaca prin masina de tocat carne, apoi se pune intr-un vas incapator si se amesteca bine.

Usturoiul se curata, se zdrobeste si se freaca bine cu 1-2 linguri de sare grunjoasa, se freaca bine pana devine pasta.

Intr-o cana cu apa calda sau supa de carne se dizolva bine restul de sare. Se amesteca carnea foarte bine cu toate condimentele si plantele aromatice enumerate mai sus si cu apa calduta pana se obtine o pasta legata si usor de lucrat cu ea. Compozitia de cârnați se pastreaza la rece 1-2 ore, apoi se amesteca din nou si se potriveste gustul de sare si piper daca mai este nevoie.
Matele de porc cumparate se scot din ambalaj si se tin 10 minute in apa calduta, apoi se desfac cu grija si se sulfa in fiecare mat ca sa fie mai usor de pus pe dispozitivul de carnati. Se monteaza masina de tocat fara cutit si sita, doar cu dispozitivul (palnia) de umplut carnati, se pune cate un mat si se umple usor cu amestecul preparat.

Carnatii preparati se tin la rece atarnati in balcon sau sub strasina casei pana se usuca putin, apoi se pot afuma sau congela avand oricand ne dorim sau ne este pofta de un carnat proaspat. Alte retete traditionale romanesti, retete de carnati aici, retete de Craciun aici, pofta buna!

Tochitura

Retete Culinare Tochitura De Porc Traditionala Sau Pomana Porcului Reteta De Casa Pentru Craciun

Ingrediente tochitura de porc

• 500g ceafa de porc 
• 500g fleica de porc 
• 500g spata de porc 
• 500g slanina de porc 
• 1kg carnati de porc 
• 1 lingurita sare grunjoasa
• 1 cana de apa 
• 100g branza de oaie uscata 
• 100g branza de vaca uscata 
• 100g branza de capra uscata 

Mod de preparare tochitura de casa

O reteta foarte simpla de tochitura din carne de porc sau pomana porcului, un preparat pe care il putem face pentru masa de Craciun sau oricand ne este pofta de carne de porc prajita la ceaun. Cum se procedeaza pentru o tochitura reusita.

Se alege carne de porc proaspata si se taie cuburi mai mari. Se pune in ceaun pentru inceput slanina cu o cana de apa la foc iute si se amesteca din cand in cand. Apa se va evapora iar slanina se va topi rezultand untura de porc. Cand se formeaza untura se adauga carnea, se amesteca mereu avand ceaunul acoperit cu capac. Din cand in cand se adauga cate un polonic sau doua de apa calda. Cand carnea este moale, deci bine facuta, se adauga si carnatii taiati in bucati mai mari care se vor praji foarte repede. Se pune dupa gust sare si se opreste focul. Amestecand usor in ceaun se va observa formarea unui sos gros si foarte gustos. Branza se rade pe razatoarea mare si se amesteca rezultand un mix de branza foarte bun care merge de minune alaturi de o carne prajita la ceaun. 

Tochitura de porc se serveste cu mamaliguta calda, branza rasa presarata deasupra si cateva linguri de sos, dar tochitura se mai poate servi si cu paine si muraturi alaturi. 

Tochitura Dobrogeana din carne proaspata de porc, carnati de porc si mamaliguta calda, branza rasa si oua prajite alaturi de niste muraturi asortate, o mancare excelenta, o friptura de porc traditionala romaneasca pe care nu trebuie sa o ratezi alaturi de un pahar de vin bun, pofta buna!

Ghiudem

Retete Culinare Ghiudem De Casa Din Carne De Vita Si Porc Reteta Traditionala

Ingrediente ghiudem de casa

• 2kg carne de vita (carne de manzat) 
• 2kg carne de porc (pulpa de porc fara grasime) 
• 1 capatana usturoi 
• 4 lingurite sare 
• 4 lingurite boia de ardei dulce 
• 4 lingurite boia de ardei iute 
• 5 lingurite piper negru macinat 
• 1 lingurita cimbru uscat
• 2 cesti apa 
• 5m mate de porc sau mate de vita

Mod de preparare ghiudem de vita si porc

Un ghiudem bun (ghiuden, babic, sugiuc) se prepara de preferinta din carne de oaie, vita, capra sau cal, o carne rosie si mai atoasa decat carnea de porc. Daca se foloseste si carne de porc, atunci trebuie aleasa o carne de porc macra si fara grasime. Ca si condimente, de preferinta la ghiudem se foloseste doar piper negru macinat si boia de ardei dulce si iute. Se poate adauga si putin usturoi si cimbru, dar foarte putin altfel ghiudemul preparat o sa capete mai mult gust de carnati decat de ghiudem. Ghiudemul (ghiudenul) ce este pana la urma? Ghiudemul este un salam crud uscat sau un carnat uscat turtit (turtit prin presare) avand o forma specifica de potcoava. Pentru condimentarea ghiudemului se mai poate foslosi si ciusca iute (ardei iute).

Daca doriti puteti incerca reteta mea proprie de ghiudem pe care o prepar de ani de zile, foarte reusita dupa gustul meu care trebuie incercata cu incredere. Este o combinatie din carne de vita si carne de porc fara grasime. Ingredientele sunt pentru 15 bucati de ghiudem, depinde de marimea lor.

Cum se face ghiudemul de casa? Foarte simplu, se procedeaza aproape asemanator ca la prepararea carnatilor de casa (carnati de oaie, carnati de porc). In primul rand se curata usturoiul, se spala, se piseaza si se freaca cu sare. Cand usturoiul frecat capata aspectul si consistenta unei paste, se toarna peste el o ceasca de apa, se amesteca si se lasa asa timp de 60 minute sa intre gustul de usturoi bine in apa. Se va folosi numai zeama de la usturoi.

In acest timp se toaca carnea. Se va folosi carne de vita si porc in parti egale. Pulpa de porc se mai curata de putina grasime existenta. Carnea se toaca si se amesteca intr-un vas incapator. Se condimenteaza dupa gust cu piper macinat, cimbru macinat si boia de ardei iute si dulce, apoi se amesteca din nou bine compozitia. Normal ghiudemul trebuie sa aiba un gust mai sarat si mai condimentat, dar eu o sa pun sare mai putina pentru a simti mai bine gustul si aroma carnii crude si uscate. Sarea se dizolva intai intr-o ceasca de apa, apoi se adauga peste amestecul de carne tocata. Se strecoara usturoiul si se adauga numai zeama. Se amesteca bine compozitia si se lasa la rece 1-2 ore bune sa prinda gust.

Se monteaza masina de tocat carne fara cutit si sita, doar cu dispozitivul special pentru carnati. Matele de porc se desfac din punga si se lasa intr-un castron cu apa calda timp de zece minute. Carnea tocata pentru ghiudem se amesteca bine din nou, se gusta si se mai potriveste de gust daca mai este nevoie. Pentru degustare se poate prepara rapid un hamburger delicios din carne de ghiuden. Este timp suficient cat stau matele la inmuiat in apa calda si carnea la rece in frigider.

Se scoate cate un mat de porc, se sufla in el si se asaza cu grija pe forma de carnati. Se innoada capatul matului, se umple bine matul cu carne la lungimea dorita si la sfarsit se innoada matul si la celalalt capat. Capetele unui ghiudem crud se leaga intre ele dandu-le astfel forma unei potcoave si se atarna 1- 2 zile in balcon sa se zvinte putin. Apoi timp de 2-3 saptamani, de doua ori pe zi trebuie presati (turtiti) si agatati din nou in balcon la aer, pana cand ghiudemul este bine uscat.

Cum se modeleaza ghiudemul? Foarte simplu, se asaza cate o bucata pe un fund de bucatarie si cu o vergea (sucitor) se preseaza usor si cu grija ca matul sa nu plesneasca, schimbandu-le putin cate putin forma rotunda in forma plata, forma traditionala de ghiuden.

Ghiudemul este gata atunci cand se usuca, se poate consuma crud sau foarte putin incalzit. Dintr-o potcoava de ghiudem se taie feliute subtiri la fel ca la salam si se poate servi asa cum este crud fiind foarte bun. Sau se incinge ulei intr-o tigaie si se prajesc bucatile de ghiudem foarte putin (maxim 1 minut), daca se tine mai mult ghiudemul se intareste. Ghiudemul se mai poate consuma si incalzit la jar pe gratar.

Ghiudem, un preparat traditional turcesc si tataresc, cu un gust si o aroma deosebita. Ghiudem de casa din carne de vita si porc, un aperitiv foarte apreciat cu diverse ocazii fiind un preparat mai special. Merge foarte bine alaturi de branzeturi uscate traditionale romanesti, iar daca este incalzit merge servit alaturi de o mamaliguta calda. Alte retete traditionale, retete de carnati aici, retete de ghiudem aici, retete din bucataria internationala aici, retete de Craciun aici, pofta buna!

Pomana porcului

Retete Culinare Pomana Porcului La Ceaun Cu Vin Reteta Traditionala De Casa Pentru Craciun

Ingrediente pomana porcului

• 1 kg grasime de porc
• 1 kg ceafa de porc
• 1 kg spata de porc
• 2 kg coaste de porc
• 1 lingurita sare grunjoasa
• 100ml vin alb demisec
• 1 cana de apa

Mod de preparare friptura de porc la ceaun

O excelenta mancare preparata de Craciun din carne de porc deosebit de gustoasa este pomana porcului. Pomana porcului la ceaun este primul preparat care se gateste din porcul proaspat taiat. Dar cum se prepara pomana porcului ca sa iasa gustoasa.

Se alege de la porc: grasime de porc, ceafa de porc, spata de porc si coaste de porc. Daca nu taiem porc atunci cumparam carne de porc proaspata de la o macelarie. Carnea de porc se portioneaza in bucati mai mari aproximativ de 3-4 degete, apoi se sareaza si se lasa la rece aproximativ 30 minute sa-si ia sare. Cat timp carnea sta la rece se pregateste grasimea de porc.

Se pune un ceaun la incins cu o cana de apa. Grasimea de porc se taie bucatele, se pune in ceaun si se amesteca. Grasimea se prajeste, se topeste inabusit cu ceaunul acoperit cu capac. Cand grasimea s-a topit si au rezultat delicioasele jumari de porc, se adauga bucatile de carne si se continua prajirea inabusit si se stropeste cu putin vin, pana cand bucatile de carne sunt frumos rumenite. La pomana porcului se mai poate adauga dupa preferinta si cateva bucati de carnati de porc proaspeti, care se vor praji si ei impreuna cu carnea si vor da un plus de gust si aroma preparatului.

Pomana porcului, o mancare traditionala romaneasca, de Craciun sau oricand se taie porcul, care este foarte buna si gustoasa, cu o aroma de carne de porc prajita si rumenita la ceaun, jumari si carmati pe care o mancam oricand cu pofta si mare placere, alaturi de o mamaliguta aburinda, muraturi si nelipsitul vin rosu de butuc. Alte retete traditionale, retete de Craciun aici, retete de fripturi aici, retete cu porc aici, pofta buna!

Carnati de casa

Retete Carnati De Porc Cu Ciusca Reteta De Casa Traditionala Pentru Craciun

Ingrediente carnati de porc

-6kg carne de porc (fleica de porc)
-3 linguri sare grunjoasa
-1 lingura piper negru macinat
-2 linguri boia de ardei iute
-7 ciusti iuti proaspete sau uscate
-3 linguri cu varf cimbru uscat
-1 castronel catei de usturoi
-8m mate de porc
-2 cani apa calda

Mod de preparare carnati de casa

Fleica de porc se taie bucatele si se toaca prin masina de tocat carne. Daca in loc de fleica se foloseste pulpa de porc sau alta carne de porc macra fara grasime, atunci se mai adauga 2kg slanina de porc (grasime de porc). Se amesteca intr-un lighean mare toata carnea tocata. Usturoiul se curata, se piseaza bine si se adauga peste amestecul de carne tocata. Cimbrul uscat se framanta intre palme si se adauga pentru o aroma deosebita in compozitia de carnati. Sarea se dizolva bine in apa calda, se adauga peste carne si se amesteca bine. Ciusca iute se spala, se curata de samburi, se taie cat mai marunt si se amesteca in carne. Daca ciusca este uscata atunci se framanta intre degete. Piper macinat se adauga doar pentru aroma si gust. Compozitia pentru carnati se amesteca foarte bine, se acopera si se pastreaza la rece cateva ore bune (sau pana a doua zi) inainte de preparare.

Matele de porc proaspete se spala bine si se lasa intr-un castronel cu apa calda timp de 30 de minute. Daca se folosesc mate gata curatate si sarate, atunci se pun in apa calduta pentru zece minute. Carnea tocata pentru carnati se amesteca bine din nou, se gusta si se mai potriveste de gust daca mai este nevoie adaugand sare si condimente. Se pregateste masina de tocat fara cutit si sita, doar cu forma speciala pentru carnati. Se scoate din apa cate un mat de porc, se sufla in el si se asaza pe forma de carnati. Se inoada capatul, se umple bine matul cu carne si la sfarsit se innoada si celalalt capat. Se continua la fel si cu restul de mate de porc. Se lasa carnatii sa se usuce atarnati cateva zile in balcon la rece, sau se pot congela imediat avand avantajul ca oricand ne este pofta putem manca un carnat de casa din carne de porc proaspat.

Carnatii de casa se pot degusta inainte pentru a fi siguri de gust prin prepararea la gratar sau la tigaie a unor chiftele, mititei sau hamburgeri din compozitia de carnati. Carnati de porc preparati in casa, sunt foarte gustosi, naturali si sanatosi, nelipsiti de la masa de Craciun, Revelion sau de la orice alta sarbatoare romaneasca. Carnati de casa traditionali, pot fi preparati la gratar, la cuptor, sau prajiti si merg foarte bine alaturi de varza calita, varza acra, muraturi, mamaliguta sau in adaugati in tochitura. Carnati cu ciusca, o combinatie savuroasa cu un gust deosebit, alte retete de carnati si aici, sau retete de Craciun aici, pofta buna!