Urs de mamaliga

Bulz Sau Urs De Mamaliga Cu Branza - Branza De Urs - Retete Bulz

Ingrediente: 

• 1,5 cana de malai 
• 3,5 cani de apa 
• ½ lingurita de sare 
• 200 g de branza grasa de oi, branza de burduf de oi, 
• 50 g de unt 

• Ingrediente pentru 4 persoane (8 bucati de bulz) 
• timp de preparare aproximativ 60 de minute

Mod de preparare: 

     Mamaliga pentru bulz trebuie sa fie bine fiarta si un pic mai vartoasa. Se poate prepara asa cum este reteta clasica cu apa, sau cu zer, jintita (zer cu bucatele de branza) sau cu lapte. Ca bulzul sa iasa gustos se prepara obligatoriu cu branza grasa de oaie sau cu branza framantata de oi cum este branza de burduf si se poate adauga dupa gust si putin unt. Ursul de mamaliga se prepara la gratar sau la cuptor si se serveste cu lapte, cu iaurt, cu carne fripta la gratar sau cu oua prajite ochiuri si este un preparat perfect pentru micul dejun sau cina. Dar cum se face un bulz sau un urs de mamaliga cu branza bun? 

     Intr-un ceaun sau intr-o cratita cu fundul mai gros se pune apa cu sare sa fiarba. Este foarte important ca apa sa fiarba in momentul adaugarii malaiului pentru a nu se forma cocoloase. Cand apa a inceput sa fiarba se adauga malaiul in ploaie si se amesteca foarte repede cu un facalet sau cu un tel pana cand se incorporeaza tot malaiul. 

Se da aragazul la foc mic pentru ca mamaliga sa fiarba incet timp in care se amesteca din cand in cand sa nu se lipeasca in timpul fierberii. Se continua fierberea timp de aproximativ 20 de minute, pana cand mamaliga este bine fiarta si devine vartoasa. Cand mamaliga este gata se ia o farfurie si se rastoarna mamaliga in ea. Se lasa putin sa se raceasca, sa nu mai friga prea tare pentru ca vom modela din ea niste cocoloase. 

     Branza grasa de oi se rade pe razatoarea mare, sau daca folosim branza de burduf care este foarte gustoasa cu mamaliguta, se desface din burduf si se faramiteaza putin cu o furculita. 

Se ia o bucata maricica de mamaliga si se asaza pe o farfurie, la mijloc cu o lingura de lemn i se face o gropita in care asezam dupa gust putin unt si 1-2 linguri de branza, apoi incepem sa strangem marginile mamaligii si sa acoperim branza, dupa care o modelam sub forma unei mingii (forma rotunda sau ovala). 

Continuam asemanator cu restul mamaligii si vom obtine niste mingii de mamaliga cu branza in interior. Bulzul il facem la dimensiunea dorita, ideal este sa nu fie nici prea mare dar nici prea mic, de marimea unui mar normal este suficient. 

     Incingem un gratar si asezam bucatile de bulz pe el, le lasam sa se rumeneasca pe o parte si apoi le intoarcem si pe partea cealalta, trebuiesc rumenite ca branza din interior sa se topeasca.  

Dupa ce sunt frumos rumenite le scoatem intr-o farfurie si astfel am obtinut delicioasele “urs de mamaliga cu branza” sau bulzul, un preparat traditional romanesc, intalnit mai ales la stana, acolo unde branza este proaspata, grasa si buna. 

     Urs de mamaliga cu branza, o mancare romaneasca, sanatoasa si consistenta care se poate servi cu un ou ochi prajit deasupra , branza rasa, iaurt sau smantana, fiind un deliciu culinar cu o mamaliga buna si calda. Este foarte gustos si se poate consuma atat fierbinte cat si rece. Poate vrei sa vezi si alta reteta: balmos. 

POFTA BUNA! 

Mamaliga de casa

Reteta Mamaliga Romaneasca Traditionala

Cum sa faci o mamaliga buna care iti reuseste. Am citit multe retete de mamaliga, dar fiecare prepara mamaliga asa cum stie si cum a invatat acasa de la parinti sau bunici. Mamaliga taraneasca se prepara inainte din malai normal negrisat fiind mult mai gustoasa si mai hranitoare, dar in prezent mamaliga de oras (mamaliga moderna) se face cu malai grisat fiind mult mai usor de preparat si mult mai rapida dar se pierde din gustul si aroma originala a preparatului. 

Sa va spun cum fac eu mamaliga cu toate ca stiu ca multe gospodine o sa-si regaseasca metoda de preparare a mamaligii in reteta mea. 

In primul rand trebuie sa stim ca mamaliga se poate face mai moale sau mai vartoasa, reteta mea este de mamaliga vartoasa, daca o vrei mai moale atunci mai adaugi putina apa. Mamaliga rapida sau mamaliga din zilele noastre. Putina lume mai prepara o mamaliga traditionala originala dar cand esti in criza de timp merge si o mamaliga cu malai grisat facuta pe aragaz care este gata in doar 20 minute. 

Pentru preparare avem nevoie de 1 cana de malai bun, malai grisat de la magazin (eu folosesc malai Boromir), ½ lingurita sare si 3 cani de apa pentru a pregati o mamaliguta vartoasa pentru 4 persoane. Intr-un ceaun sau intr-o cratita cu fundul mai gros punem apa si sarea sa fiarba, iar cand apa clocoteste punem malaiul in ploaie si amestecam repede cu un facalet sau cu un tel. 

Mamaliga trebuie sa fiarba la foc incet timp de 15 minute, iar din cand in cand trebuie amestecata. Putem sa o acoperim cu un capac in timpul fierberii sau sa o lasam descoperita. Dupa ce mamaliga este fiarta vom observa cum se aduna usor de pe peretii vasului si atunci vom sti sigur ca este gata. 

Pregatim o farfurie plata sau un fund de lemn si rasturnam mamaliga aburinda, dupa care o putem taia cu ata cum se obisnuia la tara, sau o putem lua cu lingura cand o servim. Mamaliga se serveste de obicei calda dar este foarte buna si rece. Mamaliga cand se raceste se mai intareste. 

Mamaliga din batrani. Mamaliga taraneasca traditionala sau mamaliga romaneasca se face obligatoriu in ceaun de fonta sau aluminiu si se foloseste malai normal, nu malai grisat. Se pune apa la fiert cu sare dupa gust. Apa si malai punem in functie de cat de mare dorim sa fie mamaliga. La 1 litru de apa se pune aproximativ 500g malai. Cand fierbe apa turnam malaiul in mijloc si-l lasam sa fiarba la foc moderat aproximativ 30 de minute. Apa incepe sa scada, se formeaza un terci de mamaliga si atunci mamaliga se ia la mestecat cu un facalet din lemn sau cu o lingura de lemn. Se mesteca bine ea fiind pe foc si cand marginile mamaligii se aduna spre centru si se desprinde de pe fundul ceaunului mamaliga este gata si o rasturnam pe un platou sau pe un fund de lemn si o taiem cu ata asa cum procedau batranii nostri. 

Dupa ce am golit ceaunul sau craticioara de mamaligă, turnam o cana cu lapte si mai lasam vasul sa fiarba 1 minut pe foc. Coaja de mamaliga rumenita si lipita de peretii vasului se va desprinde. Preparatul se serveste cald fiind foarte gustos. Am intalnit acest preparat in zona Moldovei denumit "ras" fiind un deliciu mult asteptat de copii. 

Mamaliga aburinda, galbena si vartoasa este un preparat traditional romanesc, nelipsit de pe mesele romanilor alaturi de bucate traditionale romanesti. Cu mamaliga se pot pregati diverse preparate ca de exemplu: balmos, urs de mamaliga, taci si inghite, etc. Iar cu mamaliga se pot servi diverse feluri de mancare: sarmale in foi de varza, varza calita, preparate din peste, fripturi, gratare, …o friptura de carne cu mujdei de usturoi merge cel mai bine servita cu mamaliga, sau o saramura de peste la fel. 

Dar cu mamaliga se pot servi si preparate mai usoare dar la fel de gustoase cum ar fi mamaliga cu branza, mamaliga cu lapte, mamaliga cu branza si iaurt, mamaliga cu branza si smantana, etc. Pofta Buna! 

Mamaliga cu cas de oaie

Reteta Mamaliga Cu Branza De Oaie Si Iaurt De Casa

Cine a fost la munte a mancat cu siguranta tochitura, jumari, carnati, mamaliga cu branza si iaurt, bulz sau urs de mamaliga, taci si inghite, oua de casa prajite, balmos sau alte retete traditionale care merg de minune combinate cu multa miscare si bineinteles aer curat de munte care vrei nu vrei iti face pofta de mancare. Am vazut multi straini care vin periodic in Romania mai ales la munte sa manance multa mancare traditionala romaneasca, preparate romanesti gustoase si sanatoase cum numai la noi gasesti. 

Cum se face mămăliguţa cu caş de oaie, o branza de oaie grasa care din ce se usuca se face si mai buna si capata un aspect de cascaval, iar servita cu o mamaliga fierbinte se topeste si se intinde foarte placut atat la gust cat si la aspect. 

Mamaliga se prepara foarte simplu iar o reteta rapida de mamaliga de casa este si aici. Pentru 3 portii sunt suficiente 3 cani de apa (900ml) si 1 lingurita rasa de sare grunjoasa, cand apa incepe sa fiarba se adauga in ploaie 1 cana de malai grisat (300g). Se amesteca bine si se fierbe acoperita la foc mediu timp de 20 minute. 

Cand mamaliga este gata se serveste in castronele cu branza, eu am pus 1 strat de mamaliga apoi 1 strat de branza, apoi alt strat de mamaliga si unul de branza si am incheiat cu unul de mamaliga. Poti pune dupa preferinta branza rasa sau taiata feliute. 

Se acopera cu o farfurie adanca si se intoarce castronul cu gura in jos, se lasa 5-10 minute timp in care casul se va topi, apoi se ridica castronul. Se serveste imediat cat este calda dupa gust cu jumari de porc, oua ochiuri, iaurt de casa. Este un fel de mancare foarte gustos care merge servit atat dimineata la mic dejun cat si seara la cina, dar de ce nu si la masa de pranz. 

Pofta Buna! 

Mamaliga desert cu dulceata si magiun

Retete Dulci Reteta Mamaliga Cu Magiun Gem Sau Dulceata

Un desert de post mai traznit pentru zilele noastre dar tare gustos pe care mi-l amintesc cu drag din copilarie cand mergeam la tara la bunici este mamaliga cu magiun sau mamaliga cu dulceata. Bunicii mei ca mai toata lumea de la tara nu aruncau mamaliga ramasa, dupa ce serveau mamaliga cu branza, lapte, iaurt sau carne, restul de mamaliga il taiau felii si il ungeau cu gem sau dulceata fiind un desert rapid si curios de bun. Ei mancau desertul cu mamaliga rece dar eu de nerabdare am incercat cu mamaliga calda si nu mi-a venit sa cred cat de bun poate sa fie. 

Cum se face mamaliga dulce sau mamaliga cu magiun. Mamaliga se prepara stas din 1 parte malai grisat si 3-4 parti apa, se adauga sare dupa gust iar dupa ce se amesteca bine se fierbe acoperita cu capac timp de 20 minute. O reteta de mamaliga de casa este si aici.

Mamaliga cand este gata o putem pune in forme pentru un aspect de prajitura sau o asezam in straturi combinate cu gem sau dulceata. Gemul il alegem in functie de preferinta, mamaliga merge foarte bine servita cu magiun de prune deoarece este mai gros avand multa pulpa, gem de caise sau piersici, dulceata de visine sau afine, miere de albine, etc. 

Eu am umplut cu mamaliguta cateva forme de silicon, am pus o farfurioara deasupra si am intors forma cu gura in jos, am lasat 5 minute sa se lege bine mamaliga si sa se abureasca. Am indepartat forma si am turnat 2-3 lingurite de dulceata deasupra si desertul a fost gata. Se serveste cald sau rece fiind ceva dulce racosos. 

Pofta Buna! 

Taci si inghite

Retete De Mancare -  Mamaliga Cu Branza Mezeluri Si Oua Preparate La Cuptor

     Binecunoscuta si apreciata reteta de mancare “Taci Si Inghite” …mai e ceva de spus? …nu cred deoarece atunci cand o mananci nu prea mai ai timp sa vorbesti! Reteta se prepara foarte simplu in maxim 40 de minute, iar cantitatea ingredientelor difera in functie de cate portii de mancare vrei sa faci. Urmatoarele ingrediente sunt pentru 6 portii si sunt foarte bine calculate: 2 cani de malai (500g), 3 cani de lapte (750ml), 4 cani de apa (1litru), 50g de unt, 200g de smantana, 300g de branza (branza de burduf sau telemea de vaca veche), 6 carnaciori afumati, 100g de sunculita afumata, 100g de bacon afumat (sau kaizer), 50g de cascaval (sau branza), 1 lingura de ulei, ½ lingurita de sare si 6 oua. 

     Cum facem un “Taci si inghite" delicios? Foarte usor! In primul rand ne ocupam de mezeluri. Taiem toate mezelurile bucati mici si le calim putin (5 minute) intr-o tigaie unde am incins inainte o lingura de ulei. Branza o dam pe razatoarea mare, apoi ne ocupam de mamaliga. 

Preparam o mamaliga mai moale (trebuie sa curga usor) din apa, lapte si malai. Intr-o oala cu fundul mai gros sau intr-un ceaun, amestecam apa cu laptele si un praf de sare, iar cand au dat in clocot adaugam malaiul in ploaie si amestecam bine sa nu faca cocoloase. Fierbem mamaliga timp de 15-20 de minute, pana cand malaiul este fiert, apoi adaugam smantana si amestecam bine compozitia. 

Ungem un vas mai inalt pentru cuptor cu unt, iar cand mamaliga este gata turnam jumatate din cantitate in vas si o asezam usor, apoi punem un strat din mezeluri prajite, un strat de branza rasa peste mezeluri si deasupra alt strat format din mamaliga ramasa. Cu o lingura formam pe ultimul strat de mamaliga cate o gropita (cuib) unde punem cate putin unt si cate un ou spart. 

Deasupra radem cascaval sau branza si introducem vasul in cuptor pentru 15 minute, pana cand ouale sunt facute si mamaliga este putin rumenita. 

     Mancare “Taci si inghite”, o mamaliga delicioasa fiarta in lapte cu multa branza, mezeluri frumos mirositoare si oua pregatita la cuptor, o delicatesa culinara romaneasca intalnita mai ales la munte, foarte consistenta si hranitoare, cu aroma deosebita de afumatura si branza buna pe care o mananci foarte repede, neavand timp sa mai vorbesti atunci cand o mananci si de care ti-e pofta mereu de buna ce este. Dar sa nu uitam si de un vin de butuc bun...

Pofta Buna! 

Friptura rapida de pui

Reteta Pulpe De Pui Prajite La Tigaie Servite Cu Mujdei Si Mamaliga

O mancare romaneasca tare gustoasa pe care n-o poti refuza este reteta de pui prajit la ceaun sau tigaie servit cu mujdei de usturoi si mamaliguta. Reteta se prepara foarte simplu si usor si este gata in 30 minute. Pentru preparare avem nevoie de carne de pui (copane si aripioare de pui), ulei pentru prajit carnea, sare si piper macinat pentru condimentat carnea, usturoi pentru mujdei, malai pentru mamaliga si branza rasa. 

Cum procedam, carnea portionata si spalata o pudram cu putina sare si piper si o punem la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. O aburim la inceput acoperind tigaia cu un capac, apoi o lasam sa se prajeasca fara capac.

Alaturi punem apa la fiert pentru mamaliga, ca sa ne iasa o mamaliga fara batai de cap vom folosi cantitati masurate: 3 cani de apa si o cana de malai. In apa care fierbe punem ½ lingurita sare si adaugam malaiul in ploaie amestecand continuu, lasam mamaliga sa fiarba acoperita amestecand periodic pana cand este gata.

Cat timp carnea se prajeste si mamaliga fierbe ne ocupam de usturoi pe care il curatam si il zdrobim (sau il dam pe razatoarea fina), apoi il frecam cu putina sare la inceput apoi adaugand ulei pana obtinem o crema de usturoi, picuram putin otet dupa gust si diluam cu apa pana la consistenta dorita. 

Mancarea o servim fierbinte, cand mamaliga este gata o asezam fierbinte in forme pe care le acoperim cu farfurii sa se abureasca si apoi le rasturnam. Asezam mamaliga in mijlocul farfuriei si carnea de pui prajita langa ea, la fel branza rasa si mujdeiul de usturoi.

Pui cu mamaliga si mujdei de usturoi, o mancare traditionala romaneasca, delicioasa, gustoasa si apetisanta pe care o mananci cu multa placere alaturi de un vin bun rosu de butuc, un fel de mancare si un meniu de weekend alaturi de cei dragi. 

Pofta Buna! 

Pastrav la gratar

Pastrav La Grill – Retete Cu Pastrav – Preparate Din Peste - Gratar De Peste

     Astazi este dezlegare la peste, fiind singura sarbatoare din Postul Maicii Domnului (Schimbarea la Fata a Domnului) asa ca putem sa ne delectam cu o reteta de peste minunata. Vom pregati un peste la gratar delicios, fara prea multe oase, cu o carne alba, frageda si gustoasa cum numai la pastrav o intalnim. Vom face un fel de mancare pe care iubitorii mancarurilor cu peste nu-l pot refuza si anume: Pastrav la gratar cu mujdei de usturoi si mamaliguta. 

Pastravul este un peste care innoata in apele repezi si reci de la munte, cu solzi mici si oase putine, dar care are o carne alba si foarte gustoasa. Carnea de pastrav este sanatoasa si o poti da si copiilor daca o alegi inainte bine de oase. Oasele sunt albe si subtiri si se aleg foarte usor. 

Alegem un pastrav de vreo 400-500g, il curatam de solzi, de intestine si de branhii dupa care il spalam bine cu apa rece si apoi il punem putin sa se scurga de apa, dupa care il presaram cu sare atat in exterior cat si in interior si il lasam la frigider 30 minute. 

Pentru reteta cu pastrav la gratar mai avem nevoie de: ½ lingurita piper macinat, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita rozmarin, 1 lingurita busuioc, 1 lingura ulei de masline, 1 lamaie. Ierburile aromatice le putem pune si proaspete daca avem fiind mult mai bune. 

Pentru reteta de mujdei avem nevoie de: 1 capatana usturoi romanesc, 3 linguri ulei de floarea soarelui, 1 lingurita otet de mere, ½ lingurita sare, 1 ceasca de apa.

Pentru reteta de mamaliga avem nevoie de: 1 cana malai, 3 cani de apa, 1 lingurita sare. Mamaliguta o vom prepara la ceaun sau intr-un vas cu fundul mai gros. 

     Cum procedam pentru a pregati un gratar de peste perfect. Dupa 30 minute scoatem pestele de la frigider si il crestam de 3-4 ori pe fiecare parte ca sa se faca mai usor, il condimentam peste tot cu piper, cimbru, rozmarin si busuioc, apoi il ungem cu ulei de masline si il bagam la rece pentru inca 30 minute cand il vom gati la gratar sau grill. 

Punem mamaliga pe foc care este gata in 30 minute. Pestele pe gratar o sa stea 8-10 minute, deci socotim timpul ca mamaliga sa fie gata si sa fie calda atunci cand servim pestele. Cum facem o mamaliga reusita, punem apa la fiert cu o lingurita de sare, iar cand aceasta fierbe adaugam malaiul in ploaie amestecand continu sa nu faca cocoloase. Lasam mamaliga sa fiarba la foc mic, amestecam periodic iar cand aceasta este gata o rasturnam pe o farfurie. Mamaliga se face cel mai bine la ceaun. 

Cat timp mamaliga fierbe ne ocupam de mujdei care trebuie sa fie cremos si gustos, nu trebuie sa fie prea iute, trebuie sa mearga ca uns cu pestele fript si sa-l mananci cu placere. Curatam usturoiul de coaja, il zdrobim si il frecam intr-un castronel intai cu cu sare grunjoasa si apoi cu ulei pana cand devine cremos ca o maioneza. Adaugam putin otet iar la sfarsit diluam cu apa pana la consistent dorita, pana cand obtinem un mujdei de usturoi perfect, un dressing nelipsit de la un peste la gratar. 

Incingem un gratar, scoatem pestele de la rece si il asezam pe gratarul incins unde il tinem timp de 4-5 minute pe o parte apoi il intoarcem si pe cealalta parte. il lasam sa se rumeneasca pe o parte pana cand se desprinde usor, dupa care il intoarcem si pe cealalta parte pana cand se rumeneste frumos. 

Cand este gata il scoatem pe un platou special pentru peste, punem alaturi cateva feliute de lamaie si il putem servi cu mujdei de usturoi si cu o mamaliguta calda si obligatoriu cu un pahar de vin bun alb. 

     Pastrav la gratar cu mujdei de usturoi, o delicatesa culinara de peste cu un gust deosebit de care ne vom indragosti pe loc si pentru totdeauna. Pastrav la gratar, o masa minunata intr-o vacanta la munte alaturi de omul minunat de langa tine sau de intreaga familie. Daca cauti retete de peste si preparate din peste, sau retete cu pastrav ...prepara aceasta reteta! 

Pofta Buna!