Varza murata

Reteta Varza Murata - Varza Murata La Butoi - Varza Murata Pentru Iarna 

Ingrediente:

• varza 
• apa
• sare grunjoasa neiodata
• boabe de porumb
• crengute de marar uscat
• hrean radacina
• 1 gutuie 

Mod de preparare:

Varza se pune la murat in luna octombrie dupa Sfantul Dumitru, varza trebuie sa fie bine coapta si se alege de preferinta dupa ce a cazut bruma. Numarul verzelor care intra intr-un butoi depinde si de marimea lor. Daca verzele sunt potrivit de mari se asaza mai bine si incap mai multe. Cand cumperi varza pentru acrit trebuie sa ai grija sa iei si cateva mai mici ca sa le pui in locurile care iti raman libere.

Dar cum se pune o varza buna la murat pentru iarna. Cum se mureaza varza? Varza se curata de foile verzi de la suprafata si de cele ce le vezi stricate. Cu un cutit scoti de la fiecare varza cotorul din mijloc, scotand pana aproape de interiorul verzei. Pe fiecare o asezi frumos pe o masa pana le termini pe toate de scobit. Ai pregatita sare grunjoasa neiodata de preferinta si cu ea umpli locurile ramase in varza dupa scoaterea cotorului. Le umpli bine cu sare. 

Verzele cu sarea in scobitura cotorului le asezi frumos in butoi cu sarea in sus. Le asezi bine sa nu ramana prea multe locuri libere intre ele ca sa-ti incapa cat mai multe, pentru ca pe parcurs cand varza se mureaza, ea va scadea foarte mult si te trezesti cu butoiul plin doar pe jumatate. Asa asezata in butoi lasi varza doua zile. Printre verze pui crengute uscate de marar care se gasesc tot la piata, hrean curatat si spalat bine taiat rondele sau bucati mai lungi, cateva boabe de porumb ca sa iasa zeama de varza mai sifonata, o gutuie taiata si dupa preferinta o sfecla rosie pentru ca zeama sa fie gustoasa si frumos colorata. 

Dupa doua zile se pune apa peste varza. Se pune apa cat cuprinde, pana se acopera varza bine. Peste varza trebuie neaparat sa avem un gratar din lemn pe care-l punem deasupra, ca varza sa stea tot timpul in zeama. Fara gratar ea va sta deasupra apei si in scurt timp se va strica. De preferinta butoaiele sau bidoanele cu varza se tin la beci unde este o temperatura propice acririi verzii. Dupa ce ai pus si apa, din urmatoarea zi incepi vanturarea verzii (pritocitul verzii). Este bine ca butoiul sau bidonul cu varza sa aiba un cep cu robinet pe unde scoti zeama de varza intr-o galeata si o torni din nou in butoi pe deasupra. Trebuie sa scoti la o vanturare obligatoriu cel putin jumatate plus inca una de galeti din cantitatea totala de galeti pe care stii ca le-ai pus in butoi. Daca nu ai cep cu robinet la butoi poti sa scoti la fel zeama dar cu un furtun. Varza se mai poate vantura foarte bine si sufland cu o teava in butoi. 

In fiecare zi se vantura timp de doua saptamani, apoi la 2- 3 zile pana cand vezi ca varza este acrita iar zeama de varza este limpede, sticloasa si acra. Daca nu o vanturi bine, zeama va fi ingrosata, tulbure si baloasa. De fiecare data cand iei varza din butoi sa ai grija sa pui gratarul deasupra ca sa nu stea varza plutind deasupra si sa se strice, iar bidonul binenteles sa fie acoperit intodeauna cu un capac. 

Varza murata, o reteta de varza murata la butoi pentru iarna, nelipsita din orice gospodarie romaneasca, din care se prepara traditionalele bucate de sarbatori: sarmale de porc, varza murata calita, salata de varza acra. Zeama de varza este foarte buna si gustoasa, merge foarte bine langa un carnat de porc prajit sau la gratar. 

Peste in crusta de sare

Peste Caras La Cuptor In Crusta De Sare - Peste La Cuptor

Ingrediente:

• 3 pesti de apa dulce (peste caras)  
• 1 kg de sare mare grunjoasa
• 200 ml de vin alb
• 3 foi de dafin
• 1 lingurita de piper boabe
• 1 lamaie

Mod de preparare:

     Pestii se curata de intestine si branhii, se spala cu apa rece, se sareaza putin in interior si se pastreaza la rece pana cand se pregatesc si celelalte ingrediente. Lamaia se taie feliute, sarea se pune intr-un castron si se amesteca bine cu vin alb pana cand sarea se umezeste. Se ia o tava de cuptor si se aseaza in ea un strat subtire de sare (un pat de sare). Se scot pestii din frigider, in fiecare peste se aseaza dupa gust feliute de lamaie, foi de dafin si piper boabe. Se aseaza pestii in tava de cuptor pe patul de sare si se acopera cu sare. Pestii trebuie sa fie inveliti in sare umezita, astfel incat sa fie complet acoperiti. Se coace tava in cuptor timp de 60 de minute, pana cand sarea se intareste si devine usor maronie.

     Dupa ce s-a format crusta de sare deasupra pestilor, se scoate tava din cuptor si se lasa putin sa se raceasca pentru a se desprinde mai usor crusta de sare. Se ia un cutit mai mare, si cu dosul lui se loveste usor crusta, pana cand aceasta se crapa si se poate inlatura foarte usor. Se curata bucatile de sare si apoi se poate servi pestele alaturi de mamaliguta calda si feliute de lamaie. Pestele caras se desface in doua, si se mananca carnea din interior pana la pielita cu solzi, oasele iesind foarte usor.

     Peste in crusta de sare, o delicatesa culinara din carne de peste de apa dulce (de Dunare) cu un gust minunat, foarte gustos, fara sa fie prea gras si fara sa te chinui cu scosul oaselor. Peste la cuptor in crusta de sare alaturi de o mamaliguta calda, o reteta de mancare foarte buna din peste, care merge foarte bine cu ocazia dezlegarilor la peste din timpul Postului Craciunului. Peste la cuptor, un preparat din peste care se serveste obligatoriu cu un pahar de vin alb bun alaturi. 

POFTA BUNA! 

Alte retete cu peste:  Saramura de peste la cuptor  Saramura de novac  Saramura de crap  Crap la cuptor in crusta de sare  Chiftele de peste  Peste pane  Ciorba de peste  Peste marinat  Plachie de peste  Peste la cuptor cu masline

Sarmale in foi de vita de post

Sarmale In Foi De Vita De Post Cu Orez Si Ciuperci

Ingrediente:

• 2 cesti de orez
• 3 cepe
• 300 g de ciuperci champignon
• 3 linguri pasta de tomate 
• 1 morcov
• 3 linguri de ulei
• 50 frunze de vita de vie murate
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de piper macinat
• 2 foi de dafin
• ½ lingurita de cimbru macinat
• 5 cesti de apa 
• 2 cesti de bors

Mod de preparare:

     Foile de vita de vie se scot din saramura, se oparesc si se fierb 5 minute pe foc, dupa care se scot cu o paleta si se asaza pe o farfurie. Cum se pun frunze de vita de vie la murat pentru iarna aici. Ceapa se curata de coaja, se spala si se taie marunt. Ciupercile se curata, se spala si se taie cubulete. Morcovul se curata de coaja, se spala si se rade pe razatoarea mare. Intr-o tigaie cu putin ulei se caleste ceapa, morcovul, si la sfarsit se adauga ciupercile. Dupa ce s-au calit putin, se adauga bulionul si orezul si se amesteca pe foc. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, cimbru si foi de dafin. Se mai amesteca putin compozitia si se lasa sa se raceasca.

     Cand compozitia de sarmale s-a racit, se ia cate o foaie de vita, se asaza in mijlocul ei o lingurita de continut si se ruleaza, inchizand marginile in interior, la fel ca la sarmale de varza. Se continua la fel pana cand se termina toate foile de vita si tot continutul de sarmale. Se ia o cratita, se pun pe fundul ei cateva frunze de vita si apoi se asaza sarmalele unele langa celelalte. Deasupra lor se toarna apa si bors si se pun pe foc sa fiarba la foc mic. Se lasa sa fiarba aproximativ 30- 40 minute, pana cand sunt gata, iar frunza de vita este bine facuta. 

Sarmale in foi de vita de post sunt foarte bune si gustoase si merg foarte bine in perioada posturilor. Sarmale de post cu orez si ciuperci, o reteta de post delicioasa, simplu si usor de preparat. Sarmale de post, o mancare de post cu ciuperci, orez si frunze de vita de vie, se servesc fierbinti alaturi de un ardei iute. 

POFTA BUNA! 

Alte Retete:  Sarmale de post in foi de varza   Sarmale intoarse   Sarmalute in foi de vita    

Tuica de casa

Cum Se Face Tuica De Casa Reteta Fabricare Preparare Fermentare Si Distilare Alcool

Ingrediente tuica de casa

• 10 caldari fructe sau prastina
• 20kg zahar (obtional)
• ½ pachet mare drojdie de bere
• 3 caldari apa

Mod de preparare țuică de casă

Din ingredientele de mai sus ies aproximativ 50 litri de tuica de 45-50 grade. Prepararea tuicii sau a rachiului de casa prin distilare se face cu ajutorul unui cazan de tuica. Pentru cei ce locuiesc la case este pacat sa nu aiba in curte un cazan de tuica cu care sa-si prepare pentru consumul propriu si cand au pofta de o tuica mult mai gustoasa si mai ieftina ca cea din comert, o tuica mai curata si mai sanatoasa.

Din ce se poate face tuica. Tuica de casa se poate prepara din fructe foarte bine coapte, din fiecare fruct in parte: caise, prune, corcoduse, gutui, mere, pere, portocale, banane, etc., dintr-un amestec de fructe sau din prastina sau tescovina (strugurii rezultati dupa stoarcerea mustului la presa). Normal, denumirea de tuica se da numai alcoolului rezultat din corcoduse si prune iar restul se numesc rachiuri. Fiecare fruct difera prin cantitatea si taria alcoolului rezultat prin distilare, din aceasta cauza omul inventiv a suplinit acest neajuns prin adaugarea unei cantitati de zahar la fructele mai slab cotate din acest punct de vedere. Aici fiecare procedeaza cum doreste si dupa posibilitati, cine are “fructe cu carul” n-o sa foloseasca zahar, iar cine are doar un pom fructifer in curte o sa iasa mai in avantaj daca adauga si zahar, castiga si la cantitate dar si la tarie.

Cum se face tuica. Cum se procedeaza la prepararea unui alcool de casa bun, tuica de fructe sau tuica de prastina. Atat la prepararea alcoolului din fructe cat si la cel din prastina, procedeul este asemanator. Fructele bine coapte se zdrobesc, se dau prin tocator (zdrobitor) sau se zdrobesc pur si simplu cu mana. Daca folosim mere sau gutui si nu avem tocator, atunci taiem fructele felii cat mai suptiri si le lasam 24 de ore sa se inmoaie putin fara alt adaos de apa sau zahar. Punem fructe zdrobite intr-un butoi, adaugam apa cat sa le acopere si drojdia de bere dizolvata care o sa porneasca procesul de fermentatie mai repede si amestecam bine compozitia. Daca suntem hotarati sa adaugam si zahar atunci zaharul il dizolvam foarte bine in apa inainte s-o adaugam peste fructe. Compozitia (decoct sau compost) pentru tuica trebuie sa nu aiba consistenta mai groasa ca a unui nectar, consistenta unui nectar este perfecta.

La fel se procedeaza si daca folosim prastina in loc de fructe, numai ca aici e bine sa se aleaga doar boabele de struguri iar ciorchinele se arunca. Butoiul cu boasca se acopera si se amesteca de 2-3 ori pe zi si nu se mai adauga nimic altceva in compozitie pe timpul fermentatiei. Compozitia se lasa sa fermenteze timp de 21 de zile, termenul este stas (din batrani). Eu din experienta las compozitia sa fermenteze pana cand a fermentat de tot si fructele se lasa la fundul butoiului iar zeama are aspectul vinului. Dupa ce compozitia a fermentat (a stat din fiert), se pregateste cazanul de tuica.

Si cazanul de tuica difera, poate sa fie un cazan de inox, de aluminiu sau de arama si mai poate sa fie un cazan electric, un cazan la gaz (cu arzator butelie) sau un cazan la lemne de foc. Cazanul si serpentina de aluminiu si arama trebuie foarte bine spalate cu otet inainte de folosire. Serpentina se umple cu otet si se lasa asa 30 de minute dupa care se spala cu apa. Cazanul se freaca in interior cu otet si se clateste bine cu apa sau se pune apa cu otet in interior si se fierbe 10-15 minute.

Fabricarea tuicii, o reteta de tuica de casa din batrani. Se umple vasul (butoiul, racitorul) in care este montata serpentina cu apa rece de la robinet. Se pune putina apa in cazanul de tuica (1-2 l de apa) ca sa nu se lipeasca si apoi se completeaza cu boasca bine amestecata inainte (decoct) aproximativ 75% din cazan. Se acopera cazanul, se monteaza serpentina (se uneste serpentina de cazan) si se fierbe la foc potrivit cu grija sa nu dea pe foc. Din miez de paine inmuiat in apa se prepara o pasta (o coca moale), cu ea se izoleaza complet spatiul din jurul capacului si al serpentinei pentru a nu permite aburului sa iasa prin acele zone. 

La inceput se da focul mai tare iar cand se apropie de fierbere se da focul mai incet. Alcoolul trebuie sa curga rece, limpede si nu prea tare (ca un robinet dat foarte incet). Apa din racitor se schimba cu una rece atunci cand este incalzita prea tare. La inceput o sa curga alcool foarte tare (70-80 de grade) iar spre final gradele scad pana la 0 grade. Atentie la primul alcool care curge care este alcool metilic sau spirt, se colecteaza separat si se foloseste la uz extern. Normal se continua fierberea pana incepe sa curga apa (apa aromata), iar tot alcoolul rezultat se masoara si se amesteca treptat pana la taria dorita. Samburii fructelor ramasi in butoi nu se pun in cazanul de tuica deoarece se vor lipi.

O tuica sau un rachiu foarte bun este atunci cand apa aromata care curge ultima nu este nici acra si nici nu are alt gust strain de lipit sau afumat. Cand alcoolul incepe sa curga se asaza la iesirea serpentinei din racitor un filtru format din vata pusa pe o strecuratoare, astfel alcoolul o sa curga cat mai curat in vasul in care este colectat. Borhotul rezultat dupa prepararea tuicii este un foarte bun ingrasemant, dupa ce s-a racit se intinde sau se ingroapa in pamant si se lasa sa putrezeasca. Alcoolul rezultat se poate pune din nou in cazanul de tuica foarte bine spalat si se poate distila inca o data. Rachiu de casa, tuica de casa, palinca, este o bautura spirtoasa preparata acasa, se pastreaza in vase de sticla si cu cat este mai veche cu atat este mai buna si mai aromata si mai de calitate.

Atentie: Consumul excesiv de alcool dauneaza grav sanatatii! 

Saramura de peste la cuptor

Saramura De Peste - Saramura De Caras - Peste Cu Legume La Cuptor

Ingrediente: 

• peste (4 carasi) 
• 2 cepe 
• 1 ardei galben 
• 1 ardei rosu (gogosar) 
• 1 rosie 
• 2 catei de usturoi 
• 2 linguri ulei 
• 2 lingurite otet 
• 1 ceasca vin alb (150ml) 
• 2 cesti apa 
• 2 lingurite bulion 
• 2 foi de dafin 
• ½ lingurita piper macinat 
• 1 lingurita piper boabe 
• 1 lingurita sare 
• patrunjel verde pentru ornat 

Mod de preparare:

O altfel de saramura de peste este urmatoarea reteta de saramura de peste la cuptor, o combinatie dintre saramura de peste si plachie de peste. Pestele caras se curata de solzi, de intestine si branhii, dupa care se spala cu multa apa. Se taie apoi pestele in bucati, iar pentru saramura de peste vom folosi doar bucatile mai bune de peste, fara capete si cozi care sunt mai bune pentru prepararea unui delicios bors de peste sau ciorba de peste. Se cresteaza putin fiecare bucata de peste, pentru a se alege mai bine de oase si se sareaza, dupa care se pastreaza la rece pana cand se pregatesc si legumele. Legumele proaspete se curata de coaja, se spala si apoi se taie astfel: ceapa si ardeii se taie fideluta, usturoiul se taie feliute subtiri, iar rosia se rade pe razatoarea mare indepartand coaja. 

Se prajesc bucatile de peste foarte putin intr-o tigaie cu ulei, dupa care se scot direct in tava de cuptor in care vom face saramura. Se asaza zarzavatul frumos in tava pe langa peste si sub peste, se stropeste cu putin ulei, se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si foi de dafin. Bulionul se dizolva in apa si apoi se toarna in tava, impreuna cu vinul. Se toaca putin patrunjel verde deasupra si se da tava la cuptor aproximativ 45-60 minute, pana cand saramura de peste caras la cuptor este gata. Se scoate tava din cuptor cu saramura de peste, se lasa putin sa se raceasca si apoi se poate servi fierbinte traditional cu mamaliguta. Se scot in farfurie bucatile de peste si cateva linguri de legume si mult sos, deasupra se presara patrunjel tocat si se poate servi cu un ardei iute. 

Saramura de peste la cuptor este o combinatie reusita intre saramura de peste si plachie din peste, cu un gust minunat de peste si legume la cuptor, cu o aroma deosebita. Saramura de caras merge foarte bine alaturi de un pahar de vin alb. 

POFTA BUNA!