Retete de Paste Pregatirea mielului de Pasti

Sfintele Pasti - Retete Cu Carne De Miel - Meniu De Pasti

Sarbatoarea Sfintelor Pasti

In cele sapte saptamani dinaintea Pastelui, crestinii se pregatesc prin post si rugaciune pentru cea mai importanta sarbatoare religioasa din timpul anului bisericesc. Iisus Hristos s-a nascut om din Sfanta Fecioara in pestera si a trait printre noi oamenii dorind ca noi sa ne pocaim in fata lui Dumnezeu si sa invatam sa fim vrednici Imparatiei Sale. Dar a fost vandut pe 30 arginti de ucenicul cel viclean Iuda, ca sa ne rascumpere pe noi pacatosii de sub puterea diavolului. A luat Cina cea de pe urma cu ucenicii sai si cu mare umilinta le-a spalat picioarele lor si a celui ce l-a vandut. Apoi luand paine si vin in mainile sale cele Sfinte le-a binecuvantat cu puterea Sa cea Dumnezeieasca si le-a facut insusi Trupul si Sangele sau.

A fost rastignit pe Cruce, a patimit si a luat moartea pentru pacatele noastre. Preacinstita Cruce a lui Hristos pe care a fost ridicat si pironit fiind Domnul, a mantuit lumea. Cate rani, cate scuipari si cata ocara a rabdat pentru pacatele noastre, dandu-ne pilda de rabdare in suferintele si necazurile vietii. A fost pus in mormant de Iosif si Nicodin, a coborat in Iad cu Sfantul si Indumnezeiescul sau suflet si de acolo a departat intunericul cu Lumina Dumnezeirii si a adus bucurie nespus de mare. A treia zi a inviat din morti si la inaltarea Sa a fost vazut suindu-se de la pamant la cer, insotit de Sfintii Ingeri.

Pastele a fost serbat inca din cele mai vechi timpuri, fiind marcat inca din vechime de multe obiceiuri care se practica si astazi. In afara de Slujbele religioase care au loc mai ales in ultima saptamana, denumita si Sapatamana Mare sau Saptamana Patimilor, Deniile din fiecare seara culmineaza cu ingroparea mantuitorului cand credinciosii trec pe sub masa cu o lumanare aprinsa in mana, se canta Prohodul si se ocoleste biserica, iar la miezul noptii celebram Invierea Domnului, cand toata lumea se bucura, preotii impart Lumina si se canta “Hristos a Inviat!”. Toti credinciosii iau de la biserica Sfintele Pasti (paine stropita cu vin). Duminica Invierii marcheaza inceputul Saptamanii Luminate. 

Obiceiuri Traditionale Romanesti Privind Pregatirea Bucatelor Pentru Sfintele Pasti. Pregatirea Mielului De Paste.

In cinstea Invierii, crestinii pregatesc cele mai gustoase si deosebite bucate pentru masa de Paști cum ar fi: cozonac, oua rosii, colaci, pasca si renumitul miel pe care-l sacrificam conform traditiei. Dar si aici sunt o serie de secrete in pregatirea lor ca ele sa fie perfecte atat la gust cat si la aspect.

Cum procedam, in primul rand trebuie sa stim sa alegem un miel bun:

-trebuie sa aiba minim 10kg,

-sa aiba carnea alba si rinichii acoperiti de grasime,

De la miel se pastreaza toate maruntaiele (ficat, plamani, inima, rinichi, mate). Matele le taiem in bucati egale apoi cu un cutit le taiem prin interior de la un cap la altul. Matele se freaca cu sare si se spala de mai multe ori cu apa calduta. Dupa ce le spalam bine le punem langa celelalte maruntaie. Apoi portionam mielul si repartizam bucatile pentru diferite preparate pe care le vom gati:

-capul, gatul, partea inferioara a picioarelor, coada si capul de piept, le repartizam pentru borsul de miel,

-cotletele de miel sunt delicioase la gratar,

-pulpele si coastele de miel pentru friptura la tava, 

    

Friptura de miel, pregatirea mielului pentru friptura. Pentru friptura de miel alegem pulpa de miel si in special coasta de miel care este delicioasa preparata la cuptor. In tava de friptura punem putin ulei, asezam carnea condimentata cu sare, cimbru, piper, boia, usturoi si o cana de apa. Mai adaugam si coronite de usturoi verde, se impletesc coronite din usturoi verde si se baga pe sub carne. Sosul fripturii va fi deosebit de gustos dupa ce adaugam si un pahar de vin alb mai spre sfarsit, cand carnea este facuta. Friptura de miel se poate face in tava la cuptor sau in ceaun. O reteta simpla de friptura cu carne de miel este si aici.

Carnati de oaie. In special turcii si tatarii cu ocazia Pastelui sau a Craciunului pregatesc carnatii de oaie. Carnatii de oaie se fac din carne de oaie tocata cu grasime (seu) si condimente, in mate subtiri de oaie. Sunt niste carnati deliciosi, grasi si condimentati, care merg la fel ca si carnatii de porc preparati prajiti sau fripti la gratar. Daca vrei sa faci carnati subtiri cu carne de oaie citeste si aici.

Bors de miel, pregatirea mielului pentru ciorba de miel. Cea mai buna carne pentru ciorba de miel este: capul intreg, gatul, coada, capul de piept, partea inferioara a picioarelor. La renumita ciorba cu carne de miel in afara de zarzavaturile specifice (ceapa, morcovi, ardei, putin orez, nu se pun cartofi sau bulion), se pune bors de casa acru, se pun 1-2 maini de maruntaie fierte si tocate marunt, putem adauga din maruntaiele fierte si tocate pregatite pentru drob. De asemeni nu se discuta de bors de miel fara mult leustean verde. La sfarsit se bat si 1-2 oua, vom avea o ciorba de miel alba (nu rosie), foarte aspectoasa si tare gustoasa, este felul intai nelipsit din meniul de Pasti. Daca vrei sa faci un bors de miel traditional romanesc citeste si aici.

Drob de miel. Pentru drobul de miel se fierb maruntaiele toate plus partea de piele care atarna in zona burtii pe langa coaste. Maruntaiele se fierb, se spumeaza, se toaca cubulete mici si se amesteca cu verdeata prospata tocata marunt (ceapa verde, marar verde, patrunjel verde). Se amesteca toate adaugand dupa gust sare, piper, boia, cimbru si oua proaspete. Se intinde prapurele intr-o tava, se pune continutul si se asaza bine, apoi se inveleste in prapure si se coace la cuptor. Prapurele trebuie tinut inainte in apa rece 1-2 ore. Inainte de folosire se baga in apa calduta (nu fierbinte) ca sa fie moale si sa se intinda usor. Daca nu avem prapure putem folosi si foaie din aluat sau foi de placinta de cumparat. Drobul e un aperitiv nelipsit din meniul de Pasti, gustos si aspectos, o reteta usoara de drob cu maruntaie de miel este si aici.

Gratar de miel, pregatirea mielului pentru gratar. Cotletele de miel la gratar sunt foarte gustoase, iar fripte la gratar sunt cele mai bune. Se aleg cotletele, se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, cimbru si se prepara la gratar. Se servesc calde fiind minunate, alaturi de o salata de sezon sau un mujdei de usturoi, o reteta simpla este aici. 

Stufat de miel. Tot din carne de miel se poate prepara si stufatul la care folosim carne ca la friptura, ceapa verde, usturoi verde, pasta de tomate, ulei, sare si piper. Se prepara la cuptor si este o mancare din carne de miel foarte gustoasa si aromata. Daca vrei sa prepari stufat cu carne de miel pentru masa de Pasti citeste si aici. 

Alegerea bauturilor pentru masa de Paste. 
Pentru masa de Paste este bine sa stim sa alegem si vinurile, ele sa fie potrivite la felul de mancare, renumite si cat mai vechi, astfel:

-la ciocnitul oualor se serveste un vin alb sec;

-drobul, stufatul si friptura le servim cu un vin rosu sec;

-cozonacul il servim cu un vin alb dulce;

-sampania sau alte vinuri spumante seci se servesc ca aperitiv la oua rosii sau branzeturi;

-la desert se recomanda sampania sau spumantele demisec si demidulce care merg de minune langa cozonac si alte dulciuri. 
Daca cauti mesaje, urari si felicitari de Pasti citeste si aici. 

Sarbatori Fericite! Hristos a Inviat! 

Caltabos

Retete Culinare Caltabos De Porc Traditional Reteta De Casa Pentru Craciun

Reteta traditionala de caltabos pentru masa de Craciun.
Reteta de caltabos ca si cea de lebarbus, toba sau carnati se poate prepara in mai multe feluri. Caltabos, cartabos, chisca, calbaj, galdabos, galdabas, calbasa, lebar, lebarbus, lebarvurst, etc. …cate zone atatea denumiri si moduri de preparare diferite. Caltabosul este un carnat preparat din carne si maruntaie de porc (cu orez in unele zone) si mirodenii, toate fierte si apoi tocate, iar cu compozitia rezultata se umple un mat de porc dupa preferinta subtire, gros sau cret, precedeul fiind asemanator cu cel de la umplerea carnatilor, cu deosebirea ca acestia se fierb la final in zeama in care a fiert carnea. Are aceeasi compozitie ca toba de porc, insa in compozitia tobei ingredientul predominant este carnea, iar la lebar sau lebarvurst in compozitie predomina ficatul. Daca in compozitia caltabosului se adauga sange proaspat colectat de la taierea porcului care a fost lasat sa se coaguleze, apoi fiert si tocat, se obtine un preparat numit sangerete. Compozitia si denumirea dupa cum am spus difera de la zona la zona, dar gustul ramane acelasi ...perfect! Preparatul se consuma crud sau afumat fiind la fel de gustos. Cui nu-i plac caltabosii? 

Cum sa faci cei mai gustosi caltabosi, cea mai buna reteta de caltabos. 
Caltabos de porc, un preparat ce nu lipseste de pe masa de Craciun, un aperitiv deosebit de gustos, poate cel mai bun aperitiv de Craciun, servit in deosebi cu mustar fiind foarte delicios, alaturi de alte preparate de Craciun.
Eu o sa prepar o reteta simpla de caltabos numai din cap de porc si ficat de porc, care seamana cu un lebar dar are carne. Pentru preparare avem nevoie de ½ cap de porc (3kg), 2kg ficat de porc, 1 ceapa, 2 foi de dafin, 2 lingurite sare, 1 lingurita piper boabe, ½ lingurita cimbru, 2 lingurite boia de ardei iute, 2 lingurite piper negru macinat. Condimentele se adauga dupa gust iar ingredientele sunt pentru 6 caltabosi. 

Cum procedam, capul de porc se parleste bine, se curata si se spala cu apa rece, apoi se taie bucati, in doua sau in trei, ca sa incapa mai bine intr-o cratita la fiert. Se pune la fiert in apa suficienta, se adauga o ceapa intreaga curatata de coaja, 2 foi de dafin, 1 lingurita de piper boabe, ½ lingurita de cimbru. Capul de porc se fierbe pana cand se alege de pe oase, pana cand carnea cade singura de pe os. Cand este fiarta se scoate cu o paleta si se lasa sa se raceasca, apoi se alege carnea si se taie bucati. 

Ficatul se lasa putin in apa rece ca sa iasa sangele din el apoi se fierbe separat in apa curata fara nimic altceva, daca punem sare atunci ficatul se va intari. Spumam bine si incercam ficatul din cand in cand intepand-ul cu o furculita iar cand nu mai iese sange din el inseamna ca este fiert si il scoatem intr-o farfurie sa se raceasca. 

Taiem si ficatul bucati si amestecat cu carnea adunata de pe capul de porc le tocam prin masina de tocat carne, le tocam amestecat deoarece ficatul se toaca foarte greu singur. In compozitia rezultata adaugam dupa gust 2 lingurite de piper macinat, 2 lingurite de boia iute, 2 lingurite de sare, amestecam bine compozitia si adaugam treptat din zeama in care a fiert capul de porc pana cand obtinem o pasta consistenta nici moale dar nici tare, o umplutura ca la carnati. 

Matele daca sunt proaspete se curata si se spala foarte bine cu apa, apoi se tin in apa cu sare si putin otet inainte de folosire. Daca matele sunt ambalate, cumparate de la supermarket atunci le tinem in apa calduta timp de 10 minute inainte de folosire. Scoatem cutitul si sita de la masina de tocat si montam palnia pentru umplerea carnatilor. Punem pe palnie cate un mat de porc si il umplem cu compozitia preparata pentru caltabos, nu indesati prea tare ca vor plesni in timpul fierberii. Ii legam la ambele capete cu ata si ii inteapam cu varful unui cutitului sa nu plesneasca in timpul fierberii. Ii asazam intr-o cratita intinsa si ii fierbem timp de 30 minute la foc mic in zeama in care am fiert capul de porc. Ii intoarcem pe ambele parti si de fiecare data ii intepam cu varful cutitului. Dupa ce au fiert ii scoatem cu o paleta pe un fund de bucatarie si punem o greutate peste ei sa se preseze, ii lasam asa pana cand se racesc de tot (de preferat pana a doua zi), apoi ii curatam de grasime, ii legam si ii atarnam afara la aer. 

Se serveste taiat feliute asezat pe un platou alaturi de alte preparate de porc, cum ar fi toba de porc, sunca de porc, lebar de porc, carnati de porc prajiti, sau alte preparate traditionale din porc pentru Craciun, se servesc cu mustar fiind un aperitiv rece deosebit de gustos. Aperitivul rece merge de minune cu un paharel de tuica de casa sau palinca, apoi cu un vin de butuc rece. Este un preparat 100% natural, pofta buna! 

Pate de ficat

Reteta Pate De Ficat De Casa - Retete Aperitive

     O reteta deosebita pentru un aperitiv reusit este cea de pate de casa preparat din ficat de pasare. Pentru acesta avem nevoie de 500 g ficatei de pasare, 3 oua mari, 3-4 cepe potrivite, 3 feliute de sunca afumata, 2 linguri de ulei, ½ lingurita de sare, ½ lingurita de piper macinat. 

Ficateii se spala si se scurg bine intr-o sita. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se sparg intr-un castronel. Sunculita se curata de sorici si se taie bucatele mici. 

Se incinge putin ulei intr-o tigaie si apoi se pune ceapa sa se caleasca, se adauga si sunculita si se prajeste impeuna cu ceapa. Cand ceapa s-a inmuiat se adauga ficateii si se prajesc si ei impreuna cu ceapa. Cand ficateii s-au prajit, si-au schimbat culoarea si s-au micsorat se adauga sare si piper dupa care se amesteca bine si se mai maruntesc ficateii cu o lingura de lemn. Se sparg deasupra ouale si se amesteca repede pana cand ouale se amesteca impreuna cu ficateii, dupa care se lasa sa se coaguleze si ouale. Amestecul obtinut se amesteca cu lingura de lemn continuu sa nu se lipeasca, iar cand este gata se ia tigaia de pe foc si se lasa se raceasca. 

Dupa ce compozitia s-a racit se pune continutul intr-un blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina de ficat. 

     Pate de ficat de pasare, un aperitiv foarte gustos si hranitor, cu ficatei de pui fragezi si buni cu aroma de slaninuta afumata si ou, o gustare minunata care ti se topeste in gura si de care nu te mai saturi niciodata, ci oricat a-i manca tot mai vrei. Pate-ul de ficat de pasare se poate orna cu bucatele de castraveciori murati sau gogosari in otet. 

Pofta Buna! 

Curcan la cuptor

Curcan Umplut La Cuptor - Friptura De Curcan - Retete Culinare

Ingrediente:

• 1 curcan baby de 4-5 kg
• 1 kg de carofi pentru garnitura
• 1 cana de supa de carne (250 ml de supa)
• 1 cana de vin alb (250 ml de vin)
• 100 g de unt
• 2 linguri de ulei de masline
• 1 lingurita rasa de piper
• 1 lingurita rasa de sare
• 1 lingurita de boia de ardei dulce
• 1 lingurita rasa de boia de ardei iute
• 1 lingurita de cimbru
• 1 lingurita de oregano

Ingrediente pentru umplutura:

• ficat de curcan (ficatul care se gaseste in curcan)
• pipota de curcan (pipota care se gaseste in curcan)
• 2-3 cartofi
• 2 morcovi
• telina cat un cartof
• 1 ceapa galbena potrivita
• 2 fire de ceapa verde
• 2 fire de usturoi verde
• cateva fire de marar verde
• cateva fire de patrunjel verde

Timp de preparare (coacere): 100 de minute

Mod de preparare:

     Curcanul daca este cumparat inghetat, se dezgheata mai intai (dureaza 4-5 ore, depinde de marimea curcanului), apoi se curata si se spala bine. Curcanul inainte de preparare, pentru un gust si o aroma deosebita, se introduce timp de 4 ore intr-o oala adanca (oala de ciorba) si se acopera cu apa in care se adauga si se amesteca: 1 lingura de sare dizolvata, 5 foi de dafin, o ceapa mare taiata felii, 4 catei de usturoi taiati felii, o ceasca de vin alb sau roze, 1 lingura de piper boabe, o lingurita de mustar, bucati de marar si patrunjel verde. Vasul se pastreaza la frigider. Cat timp sta curcanul la frigider se pregateste umplutura curcanului, garnitura pentru curcan si pasta-amestec de condimente cu care se va unge curcanul.

     Preparare umplutura din legume. Legumele proaspete se curata si se spala. Morcovul, usturoiul si ceapa verde se taie rondele. Ceapa galbena se taie marunt. Telina si cartofii se taie bucati putin mai mari ca morcovul. Se pun toate legumele (in afara de ceapa si usturoiul verde) la fiert in putina apa si sare. Se adauga ficatul si pipota de curcan si se fierb timp de 10 minute. Cand legumele sunt aproape fierte se scurg de zeama. Pipota si ficatul de curcan se taie bucati. Se adauga ceapa verde, usturoiul verde, mararul si patrunjelul, se amesteca toate ingredientele si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Se lasa compozitia la racit.

     Preparare pasta de condimente. Usturoiul se curata, se spala, si se piseaza. Se freaca ca la mujdei de usturoi. Intr-un castronel se amesteca bine: unt topit la temperatura camerei, ulei de masline, sare, piper, boia de ardei, pasta de usturoi, cimbru si oregano. Se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta cremoasa.

     Preparare curcan umplut la cuptor. Curcanul se scoate din baitul aromat in care a fost tinut pentru gust, aroma si miros si se lasa la scurs. Dupa ce s-a scurs bine de zeama se tamponeaza cu un servet, iar apoi se freaca bine cu pasta crema din condimente. Se unge si in interior si in exterior, pe toata suprafata curcanului. Se umple curcanul cu umplutura preparata si se inchide despicatura cu o scobitoare. Picioarele curcanului se leaga. Aripile curcanului se prind cu o scobitoare de corp.

     Se pregateste o tava de cuptor incapatoare in care sa incapa curcanul. Se unge tava cu putin ulei, se adauga supa de carne si vin, se aseaza curcanul cu pieptul in jos in mijlocul tavii si se introduce in cuptorul incins pentru 30 de minute. Dupa 30 de minute se intoarce curcanul cu pieptul in sus, se acopera cu foaie de copt si se introduce din nou in cuptor pentru 40 de minute. Cartofii se curata, se spala si se taie bucati. Se condimenteaza si se freaca cu sare, piper si boia. Dupa 40 de minute, se scoate tava din cuptor, se aseaza cartofii frumos in jurul curcanului. Se introduce tava in cuptor fara foaie de copt pentru 30 de minute, pana cand cartofii si curcanul sunt rumeni si frumosi. Curcanul se mai stropeste din cand in cand cu sosul format pana cand este gata. 
     Friptura de curcan este un preparat traditional pentru o masa festiva, o masa mai putin grea si mai sanatoasa de Craciun. Este o reteta de curcan la cuptor umplut cu legume, delicioasa si usor de preparat. Carnea de curcan este o carne mai usoara (carne alba), recomandata in cura de slabire, diete de slabit si regim se slabit daca este preparata cu putin ulei si consumata cu legume. Daca vreti o friptura sanatoasa si gustoasa atunci alegeti curcanul! 
POFTA BUNA! 

Oua umplute

Retete Aperitive Reteta Oua Umplute In Sos Tartar

Ingrediente

• 6 oua fierte tari 
• 3 castraveti murati 
• 1 ceapa mica 
• 4 linguri maioneza 
• 1 pate de ficat mic 
• 9 linguri de smantana sau iaurt 
• ½ lingurita de sare 
• ½ lingurita de piper 
• ½ legatura de patrunjel verde 

Mod de preparare 

Se fierb ouale tari, se tin putin in apa rece pentru a se curata mai usor, apoi se curata de coaja si se taie in doua. Se scot galbenusurile si se amesteca intr-un castron cu pate, o lingura de maioneza, sare si piper dupa gust, patrunjel verde tocat marunt. Se umple fiecare jumatate de ou cu pasta obtinuta. 

Separat pregatim sosul tartar. Se curata ceapa de coaja, se spala si se taie marunt. Castravetii se curata de coaja, se dau pe razatoare sau se taie bucatele mici, dupa care se scurg de zeama. Se amesteca intr-un castron ceapa, castravetii, maioneza si smantana sau iaurt. La sfarsit se adauga sare si piper dupa gust. La trei linguri de smantana se adauga o lingura de maioneza. 

Se unge o tava sau platou cu sos tartar, se asaza ouale umplute in tava cu umplutura in jos, se toarna sosul tartar peste oua pana cand ouale sunt acoperite complet si se niveleaza frumos. Platoul cu oua umplute in sos tartar se poate orna cu felii de castraveti murati si frunze de patrunjel verde. Ouale umplute se tin la frigider timp de 30 de minute inainte de a fi servite. Oua umplute cu sos tartar, un aperitiv foarte gustos si aspectuos, nelipsit de la mese festive si apreciat de toata lumea. O alta reteta de oua umplute: oua umplute.
Pofta Buna!