Caltabos

Retete Culinare Caltabos De Porc Traditional Reteta De Casa Pentru Craciun

Reteta traditionala de caltabos pentru masa de Craciun.
Reteta de caltabos ca si cea de lebarbus, toba sau carnati se poate prepara in mai multe feluri. Caltabos, cartabos, chisca, calbaj, galdabos, galdabas, calbasa, lebar, lebarbus, lebarvurst, etc. …cate zone atatea denumiri si moduri de preparare diferite. Caltabosul este un carnat preparat din carne si maruntaie de porc (cu orez in unele zone) si mirodenii, toate fierte si apoi tocate, iar cu compozitia rezultata se umple un mat de porc dupa preferinta subtire, gros sau cret, precedeul fiind asemanator cu cel de la umplerea carnatilor, cu deosebirea ca acestia se fierb la final in zeama in care a fiert carnea. Are aceeasi compozitie ca toba de porc, insa in compozitia tobei ingredientul predominant este carnea, iar la lebar sau lebarvurst in compozitie predomina ficatul. Daca in compozitia caltabosului se adauga sange proaspat colectat de la taierea porcului care a fost lasat sa se coaguleze, apoi fiert si tocat, se obtine un preparat numit sangerete. Compozitia si denumirea dupa cum am spus difera de la zona la zona, dar gustul ramane acelasi ...perfect! Preparatul se consuma crud sau afumat fiind la fel de gustos. Cui nu-i plac caltabosii? 

Cum sa faci cei mai gustosi caltabosi, cea mai buna reteta de caltabos. 
Caltabos de porc, un preparat ce nu lipseste de pe masa de Craciun, un aperitiv deosebit de gustos, poate cel mai bun aperitiv de Craciun, servit in deosebi cu mustar fiind foarte delicios, alaturi de alte preparate de Craciun.
Eu o sa prepar o reteta simpla de caltabos numai din cap de porc si ficat de porc, care seamana cu un lebar dar are carne. Pentru preparare avem nevoie de ½ cap de porc (3kg), 2kg ficat de porc, 1 ceapa, 2 foi de dafin, 2 lingurite sare, 1 lingurita piper boabe, ½ lingurita cimbru, 2 lingurite boia de ardei iute, 2 lingurite piper negru macinat. Condimentele se adauga dupa gust iar ingredientele sunt pentru 6 caltabosi. 

Cum procedam, capul de porc se parleste bine, se curata si se spala cu apa rece, apoi se taie bucati, in doua sau in trei, ca sa incapa mai bine intr-o cratita la fiert. Se pune la fiert in apa suficienta, se adauga o ceapa intreaga curatata de coaja, 2 foi de dafin, 1 lingurita de piper boabe, ½ lingurita de cimbru. Capul de porc se fierbe pana cand se alege de pe oase, pana cand carnea cade singura de pe os. Cand este fiarta se scoate cu o paleta si se lasa sa se raceasca, apoi se alege carnea si se taie bucati. 

Ficatul se lasa putin in apa rece ca sa iasa sangele din el apoi se fierbe separat in apa curata fara nimic altceva, daca punem sare atunci ficatul se va intari. Spumam bine si incercam ficatul din cand in cand intepand-ul cu o furculita iar cand nu mai iese sange din el inseamna ca este fiert si il scoatem intr-o farfurie sa se raceasca. 

Taiem si ficatul bucati si amestecat cu carnea adunata de pe capul de porc le tocam prin masina de tocat carne, le tocam amestecat deoarece ficatul se toaca foarte greu singur. In compozitia rezultata adaugam dupa gust 2 lingurite de piper macinat, 2 lingurite de boia iute, 2 lingurite de sare, amestecam bine compozitia si adaugam treptat din zeama in care a fiert capul de porc pana cand obtinem o pasta consistenta nici moale dar nici tare, o umplutura ca la carnati. 

Matele daca sunt proaspete se curata si se spala foarte bine cu apa, apoi se tin in apa cu sare si putin otet inainte de folosire. Daca matele sunt ambalate, cumparate de la supermarket atunci le tinem in apa calduta timp de 10 minute inainte de folosire. Scoatem cutitul si sita de la masina de tocat si montam palnia pentru umplerea carnatilor. Punem pe palnie cate un mat de porc si il umplem cu compozitia preparata pentru caltabos, nu indesati prea tare ca vor plesni in timpul fierberii. Ii legam la ambele capete cu ata si ii inteapam cu varful unui cutitului sa nu plesneasca in timpul fierberii. Ii asazam intr-o cratita intinsa si ii fierbem timp de 30 minute la foc mic in zeama in care am fiert capul de porc. Ii intoarcem pe ambele parti si de fiecare data ii intepam cu varful cutitului. Dupa ce au fiert ii scoatem cu o paleta pe un fund de bucatarie si punem o greutate peste ei sa se preseze, ii lasam asa pana cand se racesc de tot (de preferat pana a doua zi), apoi ii curatam de grasime, ii legam si ii atarnam afara la aer. 

Se serveste taiat feliute asezat pe un platou alaturi de alte preparate de porc, cum ar fi toba de porc, sunca de porc, lebar de porc, carnati de porc prajiti, sau alte preparate traditionale din porc pentru Craciun, se servesc cu mustar fiind un aperitiv rece deosebit de gustos. Aperitivul rece merge de minune cu un paharel de tuica de casa sau palinca, apoi cu un vin de butuc rece. Este un preparat 100% natural, pofta buna! 

Pate de ficat

Reteta Pate De Ficat De Casa - Retete Aperitive

     O reteta deosebita pentru un aperitiv reusit este cea de pate de casa preparat din ficat de pasare. Pentru acesta avem nevoie de 500 g ficatei de pasare, 3 oua mari, 3-4 cepe potrivite, 3 feliute de sunca afumata, 2 linguri de ulei, ½ lingurita de sare, ½ lingurita de piper macinat. 

Ficateii se spala si se scurg bine intr-o sita. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se sparg intr-un castronel. Sunculita se curata de sorici si se taie bucatele mici. 

Se incinge putin ulei intr-o tigaie si apoi se pune ceapa sa se caleasca, se adauga si sunculita si se prajeste impeuna cu ceapa. Cand ceapa s-a inmuiat se adauga ficateii si se prajesc si ei impreuna cu ceapa. Cand ficateii s-au prajit, si-au schimbat culoarea si s-au micsorat se adauga sare si piper dupa care se amesteca bine si se mai maruntesc ficateii cu o lingura de lemn. Se sparg deasupra ouale si se amesteca repede pana cand ouale se amesteca impreuna cu ficateii, dupa care se lasa sa se coaguleze si ouale. Amestecul obtinut se amesteca cu lingura de lemn continuu sa nu se lipeasca, iar cand este gata se ia tigaia de pe foc si se lasa se raceasca. 

Dupa ce compozitia s-a racit se pune continutul intr-un blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina de ficat. 

     Pate de ficat de pasare, un aperitiv foarte gustos si hranitor, cu ficatei de pui fragezi si buni cu aroma de slaninuta afumata si ou, o gustare minunata care ti se topeste in gura si de care nu te mai saturi niciodata, ci oricat a-i manca tot mai vrei. Pate-ul de ficat de pasare se poate orna cu bucatele de castraveciori murati sau gogosari in otet. 

Pofta Buna! 

Curcan la cuptor

Curcan Umplut La Cuptor - Friptura De Curcan - Retete Culinare

Ingrediente:

• 1 curcan baby de 4-5 kg
• 1 kg de carofi pentru garnitura
• 1 cana de supa de carne (250 ml de supa)
• 1 cana de vin alb (250 ml de vin)
• 100 g de unt
• 2 linguri de ulei de masline
• 1 lingurita rasa de piper
• 1 lingurita rasa de sare
• 1 lingurita de boia de ardei dulce
• 1 lingurita rasa de boia de ardei iute
• 1 lingurita de cimbru
• 1 lingurita de oregano

Ingrediente pentru umplutura:

• ficat de curcan (ficatul care se gaseste in curcan)
• pipota de curcan (pipota care se gaseste in curcan)
• 2-3 cartofi
• 2 morcovi
• telina cat un cartof
• 1 ceapa galbena potrivita
• 2 fire de ceapa verde
• 2 fire de usturoi verde
• cateva fire de marar verde
• cateva fire de patrunjel verde

Timp de preparare (coacere): 100 de minute

Mod de preparare:

     Curcanul daca este cumparat inghetat, se dezgheata mai intai (dureaza 4-5 ore, depinde de marimea curcanului), apoi se curata si se spala bine. Curcanul inainte de preparare, pentru un gust si o aroma deosebita, se introduce timp de 4 ore intr-o oala adanca (oala de ciorba) si se acopera cu apa in care se adauga si se amesteca: 1 lingura de sare dizolvata, 5 foi de dafin, o ceapa mare taiata felii, 4 catei de usturoi taiati felii, o ceasca de vin alb sau roze, 1 lingura de piper boabe, o lingurita de mustar, bucati de marar si patrunjel verde. Vasul se pastreaza la frigider. Cat timp sta curcanul la frigider se pregateste umplutura curcanului, garnitura pentru curcan si pasta-amestec de condimente cu care se va unge curcanul.

     Preparare umplutura din legume. Legumele proaspete se curata si se spala. Morcovul, usturoiul si ceapa verde se taie rondele. Ceapa galbena se taie marunt. Telina si cartofii se taie bucati putin mai mari ca morcovul. Se pun toate legumele (in afara de ceapa si usturoiul verde) la fiert in putina apa si sare. Se adauga ficatul si pipota de curcan si se fierb timp de 10 minute. Cand legumele sunt aproape fierte se scurg de zeama. Pipota si ficatul de curcan se taie bucati. Se adauga ceapa verde, usturoiul verde, mararul si patrunjelul, se amesteca toate ingredientele si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Se lasa compozitia la racit.

     Preparare pasta de condimente. Usturoiul se curata, se spala, si se piseaza. Se freaca ca la mujdei de usturoi. Intr-un castronel se amesteca bine: unt topit la temperatura camerei, ulei de masline, sare, piper, boia de ardei, pasta de usturoi, cimbru si oregano. Se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta cremoasa.

     Preparare curcan umplut la cuptor. Curcanul se scoate din baitul aromat in care a fost tinut pentru gust, aroma si miros si se lasa la scurs. Dupa ce s-a scurs bine de zeama se tamponeaza cu un servet, iar apoi se freaca bine cu pasta crema din condimente. Se unge si in interior si in exterior, pe toata suprafata curcanului. Se umple curcanul cu umplutura preparata si se inchide despicatura cu o scobitoare. Picioarele curcanului se leaga. Aripile curcanului se prind cu o scobitoare de corp.

     Se pregateste o tava de cuptor incapatoare in care sa incapa curcanul. Se unge tava cu putin ulei, se adauga supa de carne si vin, se aseaza curcanul cu pieptul in jos in mijlocul tavii si se introduce in cuptorul incins pentru 30 de minute. Dupa 30 de minute se intoarce curcanul cu pieptul in sus, se acopera cu foaie de copt si se introduce din nou in cuptor pentru 40 de minute. Cartofii se curata, se spala si se taie bucati. Se condimenteaza si se freaca cu sare, piper si boia. Dupa 40 de minute, se scoate tava din cuptor, se aseaza cartofii frumos in jurul curcanului. Se introduce tava in cuptor fara foaie de copt pentru 30 de minute, pana cand cartofii si curcanul sunt rumeni si frumosi. Curcanul se mai stropeste din cand in cand cu sosul format pana cand este gata. 
     Friptura de curcan este un preparat traditional pentru o masa festiva, o masa mai putin grea si mai sanatoasa de Craciun. Este o reteta de curcan la cuptor umplut cu legume, delicioasa si usor de preparat. Carnea de curcan este o carne mai usoara (carne alba), recomandata in cura de slabire, diete de slabit si regim se slabit daca este preparata cu putin ulei si consumata cu legume. Daca vreti o friptura sanatoasa si gustoasa atunci alegeti curcanul! 
POFTA BUNA! 

Oua umplute

Retete Aperitive Reteta Oua Umplute In Sos Tartar

Ingrediente

• 6 oua fierte tari 
• 3 castraveti murati 
• 1 ceapa mica 
• 4 linguri maioneza 
• 1 pate de ficat mic 
• 9 linguri de smantana sau iaurt 
• ½ lingurita de sare 
• ½ lingurita de piper 
• ½ legatura de patrunjel verde 

Mod de preparare 

Se fierb ouale tari, se tin putin in apa rece pentru a se curata mai usor, apoi se curata de coaja si se taie in doua. Se scot galbenusurile si se amesteca intr-un castron cu pate, o lingura de maioneza, sare si piper dupa gust, patrunjel verde tocat marunt. Se umple fiecare jumatate de ou cu pasta obtinuta. 

Separat pregatim sosul tartar. Se curata ceapa de coaja, se spala si se taie marunt. Castravetii se curata de coaja, se dau pe razatoare sau se taie bucatele mici, dupa care se scurg de zeama. Se amesteca intr-un castron ceapa, castravetii, maioneza si smantana sau iaurt. La sfarsit se adauga sare si piper dupa gust. La trei linguri de smantana se adauga o lingura de maioneza. 

Se unge o tava sau platou cu sos tartar, se asaza ouale umplute in tava cu umplutura in jos, se toarna sosul tartar peste oua pana cand ouale sunt acoperite complet si se niveleaza frumos. Platoul cu oua umplute in sos tartar se poate orna cu felii de castraveti murati si frunze de patrunjel verde. Ouale umplute se tin la frigider timp de 30 de minute inainte de a fi servite. Oua umplute cu sos tartar, un aperitiv foarte gustos si aspectuos, nelipsit de la mese festive si apreciat de toata lumea. O alta reteta de oua umplute: oua umplute.
Pofta Buna! 

Lebar Reteta Lebar de porc

Retete Culinare Lebar De Porc Traditional Reteta Lebar De Casa Pentru Craciun

Ingrediente lebar de porc

• 1kg ficat de porc
• 1kg gusa de porc
• 1 inima de porc
• 2 rinichi de porc
• 2 metri mate groase de porc
• 1 ceapa
• 2 foi de dafin
• 1 crenguta de cimbru
• 1 lingurita piper boabe
• 1 lingurita sare

Mod de preparare lebar de casa

Carnea de porc se spala cu apa rece. Ficatul de porc se lasa putin in apa ca sa iasa sangele din el. Ficatul de porc se fierbe separat fara sare, se spumeaza bine, se inteapa cu o furculita iar cand nu mai iese sange din el inseamna ca este gata si se scoate intr-o farfurie. Inima, rinichii si gusa de porc se fierb in apa in care se pune o ceapa taiata pe jumatate, o lingurita de piper boabe si doua foi de dafin, iar cand se formeaza spuma se spumeaza. Gusa de porc o sa fiarba mai repede si se scoate prima. Dupa ce au fiert si inima si rinichii se scot intr-o farfurie si se lasa sa se raceasca.

Gusa se curata de sorici, apoi se taie toata carnea in fasii si se toaca prin masina de tocat amestecata, din fiecare cate o bucata deoarece ficatul se toaca mai greu. In compozitia rezultata se adauga dupa gust putina sare, boia iute, cimbru macinat si zeama in care a fiert carnea. Se amesteca bine compozitia de lebăr pana se obtine o pasta consistenta, sa nu fie nici prea tare dar nici prea moale, de consistenta compozitiei de carnati. Compozitia pentru lebar ar trebui sa fie aproximativ 75% carne de la ficat, rinichi, inima, gusa si restul de 25% grasime de la gusa.

Matele de porc se spala cu apa calda si putin otet, se clatesc bine si se taie in patru ca sa incapa in cratita in care le vom fierbe. Se umplu ca pe carnati, sa fie plini dar nu prea indesati ca atunci vor plesni in timpul fierberii. Se leaga la capete cu ata si se inteapa cu o andrea sa nu plesneasca in timpul fierberii. Lebarbusii de porc se fierb 30 de minute la foc mic in apa in care a fiert carnea, se intorc pe ambele parti si se inteapa de fiecare data cand ii intoarcem. Dupa ce au fiert se scot cu paleta pe o tava, se pune un fund de bucatarie si o greutate peste ei ca sa se preseze, se lasa asa pana a doua zi. A doua zi se curata de grasime bucatile de lebar si se atarna afara la aer. Se servesc taiati feliute cu mustar reprezentand un aperitiv rece nelipsit la masa de Craciun. 
Lebar de porc, un preparat traditional foarte gustos gatit cu ocazia Craciunului, o reteta de lebarbusi preparati foarte simplu si usor si acasa, un aperitiv deosebit de gustos si hranitor, pofta buna!

Alte retete de Craciun:  Friptura de porc glazurata   Carnati de porc   Racitura de porc(piftie)   Sarmale in foi de varza   Sunca la saramura   Cozonac cu nuca