Felul principal al americanilor
de Ziua Recunostintei si anume friptura de curcan a inceput sa prinda si la noi
in Romania din ce in ce mai mult datorita gustului foarte bun, usurintei in
preparare, continutului scazut de grasimi si continutului ridicat de proteine. Carnea de curcan este foarte sanatoasa, este ideala in diete sarace in grasimi avand colesterol putin, in retete dietetice si regim si cure de slabire, iar cu
putina imaginatie poti face o multime de preparate din carne de curcan, de la
sandviciuri, salate, frigarui, fripturi, snitele, gratare, pana la sarmale, racituri, supe, ciorbe,
tocanite sau alte mancaruri cu sos …si de ce nu si curcan umplut preparat la cuptor.
Cum portionam un curcan si cum repartizam
carnea pentru mancare.
Curcanul din poze are 14kg, dar sunt si mai mici sau mai mari. Ca orice pasare si curcanul se
taie foarte simplu, doar ca fiind mai mare necesita putin mai multa munca. O sa
avem nevoie de 1 cutit mare pentru carne si 1 satar pentru oase, se asaza
curcanul pe spate si se incepe intai cu pulpele care se desfac prin apasare
taindu-le pielea de la burta, se cauta cu cutitul incheietura oaselor si se taie
fiecare pulpa in parte. Pulpele se lasa intregi sau se portioneaza, se parlesc
la flacara aragazului daca curcanul n-a fost parlit inainte. Se taie partea de jos a picioarelor care se curata de ghiare (unghii).
Pulpele sunt bune in special pentru friptura dar si pentru alte mancaruri gatite (tocanita, ostropel, sarmale, varza calita). Ghearele sunt pentru ciorba sau racituri, pentru racitura mai punem deoparte cioatele de la copane (ciocanele), aripile si ceva de la tartita, in special la racitura se foloseste carne cu os ca zeama sa se inchege.
Al doilea pas fiind indepartarea aripilor care
la fel se taie foarte usor. Aripile de curcan merg foarte bine tot la fripturi, racituri, tocanite sau alte mancaruri gatite.
Apoi se taie spatele cu tartita, iar la final se separa
pieptul de restul de spate ramas cu tot cu gat. Spatele, tartita si gatul se taie in
bucati de 2-3 degete grosime, osul fiind tare o sa folosim un satar. Bucatile portionate merg foarte bine in special la prepararea raciturilor, supelor, borsurilor si a ciorbelor de curcan.
Pieptul de
curcan se curata frumos cu un cutit bine ascutit, se taie intai pe jumatate
pana la os apoi se curata fiecare bucata in parte. Pieptul merge de minune pentru fripturi, salate, snitele, frigarui sau alte mancaruri gatite cu carne macra.
De
sarbatori curcanul se pregateste intreg la cuptor. Ca sa ne reuseasca suta la
suta trebuie sa cunoastem cateva secrete si anume:
-ca
sa fie sigur patruns si sa nu avem surpriza neplacuta ca atunci cand il taiem
la masa sa aiba sange pe la incheieturi trebuie mai intai putin fiert aproximativ
30 minute la foc mic, apoi il scoatem in tava in care il vom baga la cuptor
-urmatoarea
operatiune este sa-l pregatim, il ungem peste tot cu unt, inclusiv in
interior, apoi il condimentam cu sare, piper macinat, nucsoara, boia de ardei
dulce, la exterior cat si la interiorul lui, il frecam efectiv cu aceste condiment
-il
ungem cu miere de albine si il tapetam cu nuca pisata
-in
tava putem pune apa suficienta, vin alb, piper boabe, foi de dafin, sare si putin
ulei
-introducem
tava in cuptor pentru aproximativ 2 ore la foc mediu, sau pana cand curcanul se
rumeneste frumos iar cand introducem furculita in el intra cu usurinta
-langa
el putem asezona niste cartofi, morcovi si telina, toate fierte la aburi
intregi si o salata verde reusita cu ridichii si castraveti, marar si patrunjel,
toate proaspete stropite doar cu putina zeama de lamaie.
Cateva retete cu carne de curcan
