Se afișează postările cu eticheta Articole Culinare. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Articole Culinare. Afișați toate postările

6 octombrie 2016

Conserve si muraturi pentru iarna

Prin Camara Gospodinelor - Retete De Muraturi Si Conserve


muraturi si conserve pentru iarna, retete din bucataria romaneasca, poze muraturi, imagini cu muraturi, camara gospodinelor,

     Natura ne ofera o mare varietate de legume si fructe care de care mai aspectuoase si mai placute la gust. Din pacate nu ne putem bucura de ele in stare proaspata decat cateva luni din an. De aceea s-au cautat metode de conservare a lor inca din timpuri foarte vechi si prin diferite modalitati. Desi in comert gasim o gama larga de legume si fructe, gospodinele prefera sa-si pregateasca singure in casa o multitudine de conserve pentru iarna, mult mai gustoase si mai sanatoase decat cele din comert. 
Ne amintim cu multa placere de camarile bunicelor noastre pline cu tot felul de bunatati, muraturi asortate, gogosri in otet, castraveciori murati, vinete impanate cu usturoi si murate, mere si dovlecei murati. Nu lipseau nici gemurile, sucurile, nectarul din piersici sau caise si toate felurile de dulceturi. 
Metodele de conservare a legumelor si fructelor se cunosc din vechime insa in timp ele au evoluat si s-au diversificat foarte mult. 
Toamna este timpul conservelor si al muraturilor pentru iarna iar camarile gospodinelor trebuie umplute, daca cauti retete de muraturi sau retete de conserve pentru iarna gasesti cateva si aici:  

Gogosari in otet pentru iarna 
gogosari murati, conserve si muraturi pentru iarna, retete, retete gogosari in otet, gogosari la borcan, retete culinare,

Castraveti in otet pentru iarna 
castraveti murati, conserve si muraturi pentru iarna, retete, retete castraveti in otet, retete culinare, castraveti la borcan,

Conopida murata la borcan pentru iarna 
conopida la borcan pentru iarna, conserve si muraturi pentru iarna, retete, retete conopida murata, retete culinare, conopida murata pentru iarna,

Muraturi. Gogonele murate pentru iarna
gogonele, muraturi pentru iarna, gogonele murate pentru iarna, retete, conserve si muraturi pentru iarna, retete culinare,

Muraturi asortate pentru iarna 
muraturi pentru iarna, conserve pentru iarna, retete, retete muraturi asortate pentru iarna, retete culinare,

Sfecla rosie la borcan pentru iarna
sfecla rosie la borcan pentru iarna, conserve si muraturi pentru iarna, retete, retete sfecla rosie murata, sfecla la borcan, retete culinare, bucataria romaneasca,

Ciuperci murate la borcan pentru iarna
ciuperci murate, conserve si muraturi pentru iarna, retete, retete ciuperci la borcan pentru iarna, retete culinare, ciuperci conservate,

Frunze de vita la saramura pentru iarna
frunze de vita de vie conservata pentru iarna, conserve si muraturi pentru iarna, retete, frunze de vita la borcan, retete culinare,

Ciusca murata pentru iarna 
ardei iute murat, ciusca in saramura, ciusca in otet, ciusca conservata, conserve si muraturi pentru iarna, retete culinare,

Vinete coapte pentru iarna 
vinete conservate pentru iarna, conserve si muraturi pentru iarna, vinete pentru iarna, retete,

Suc de rosii pentru iarna 
suc de rosii pentru iarna, conserve pentru iarna, suc de rosii de casa, retete, retete culinare, bucataria romaneasca,

Varza murata pentru iarna 
varza murata pentru iarna, varza acra pentru iarna, muraturi de casa pentru iarna, retete, retete culinare,

Rosii intregi la borcan pentru iarna 
rosii la borcan pentru iarna, conserve de casa pentru iarna, retete rosii intregi la borcan, retete culinare, bucataria romaneasca, rosii conservate,
Rosii cu ardei copti pentru iarna 
conserve pentru iarna, rosii coapte si ardei copti la borcan pentru iarna, retete culinare,

Zacusca de vinete pentru iarna 
conserve pentru iarna, retete zacusca pentru iarna, retete culinare, zacusca de casa din legume, zacusca de legume, mancare de vinete cu legume,

Zacusca de ciuperci pentru iarna 
conserve pentru iarna, retete zacusca de casa cu ciuperci pentru iarna, retete culinare, bucataria romaneasca, mancare de ciuperci,

1 iulie 2016

Retete de peste si Preparate din peste

Pregatirea Pestelui Pentru Gatit – Cum Taiem Pestele Si Cum Il Pregatim


peste, meste mare cu carne alba, retete de peste, preparate din peste, retete culinare, mancaruri cu peste,


novac, peste novac, peste mare cu carnea alba, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,
  Un peste mare este intotdeauna un deliciu culinar, este un peste mai gras si mai gustos, are oasele mai mari si pot fi alese mult mai usor de catre pretentiosi.
Iubitorii de carne de peste pot prepara o multime de feluri de mancare din peste: bors, supa, supa crema, racitura, saramura, plachie, prajit la tigaie, chiftele, la gratar, la cuptor, la aburi, cu paste, fiert, uscat, afumat, marinat, salate, etc.
  Dar cum portionam pestele corect si cum il pregatim pentru diverse preparate din peste. In primul rand cred ca fiecare dintre noi stie ca pestele trebuie sa fie foarte proaspat atunci cand il procuram, trebuie curatat imediat si pus la rece.
Cum procedam, curatam pestele in primul rand de solzi, apoi de intestine si de branhii. Il spalam bine sub jet de apa, il presaram cu putina sare mare grunjoasa atat in interior (si in urechi) cat si la exterior si il pastram la rece fara grija ca se va strica. 


ciorba de peste, peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,
  Bors de peste. Pentru bors folosim de la un peste mare: capul, coada si burta care este foarte gustoasa (partea cu aripioara care atarna). Capul se poate pune intreg sau se portioneaza fiind mult mai gustos. 
Cum pregatim carnea de peste pentru ciorba. Taiem capul pestelui lasand si doua degete de gat, nu-l taiem imediat de langa urechi. Taiem coada si partea care atarna de la burta cu cele doua aripioare. Taiem aripioarele (inotatoarele) atat de la burta cat si de la cap nefiind estetice. Portionam capul in 6 bucati in felul urmator: partea de gat o taiem pana aproape de urechi si apoi o taiem in doua. Cele doua aripioare le taiem cu tot cu carnea din jur pana aproape de gura. Capul ramas il taiem in doua lasand creierul intr-o bucata. 
peste portionat, cap de peste, coada de peste, burta de peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,

Cum facem borsul de peste. Taiem marunt 1 ceapa, 1 ardei, 1 morcov, 1 rosie si le punem sa fiarba in 500ml apa cu putina sare. Separat punem 2l de bors sa fiarba. Cand legumele sunt fierte adaugam borsul fiert si cand incepe sa fiarba punem bucatile de peste si 1 lingura de orez. Continuam fierberea maxim 10-15 minute ca pestele sa nu se farame. Apoi oprim focul, potrivim gustul de sare, adaugam 2 oua batute bine si leustean verde tocat marunt. Servim ciorba de peste calda cu un ardei iute alaturi. La borsul de peste daca avem sa punem mai multe feluri de peste la fiert el va fi mult mai gustos, dar capetele de crap si somn nu trebuie sa lipseasca de la un bors perfect. . 
ciorba de peste preparare, retete de peste, preparate din peste, mancaruri cu peste, retete culinare,


cotlete de peste la tigaie, mancaruri cu peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,
  Peste la gratar si prajit. Pentru preparate din peste la gratar sau prajit la tigaie alegem de la un peste mare corpul pestelui pe care il taiem sub forma de cotlete de peste late de 2 cm. Cum procedam, punem pestele pe un fund de bucatarie si cu un cutit bine ascutit il taiem felii (rondele) de la un capat la altul, apoi le presaram cu putina sare si alte condimente dupa gust (piper, cimbru, boia, etc) si le frigem la gratar sau daca le prajim la tigaie le trecem inainte prin malai sau faina. Bucatile de cotlet de peste le servim calde cu mujdei de usturoi si o mamaliguta aburinda. Dar la fel de bine pestele il putem face si intreg neportionat. 
peste, cotlet de peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare, mancaruri cu peste, pregatirea pestelui pentru gatit,


peste, peste cu legume la gratar, retete de peste, preparate din peste, mancaruri cu peste, retete culinare,
  Saramura de peste. Pentru a prepara o saramura gustoasa neaparat vom folosi un peste gras cum ar fi: scrumbia, somnul, crapul, fitofagul. Pestele se poate pune intreg pe gratar despicandu-l pe spate. Cand il punem pe gratar il tamponam cu un servetel sa nu fie umed si-l ungem cu putin ulei‚ altfel se va lipi si va avea un aspect neplacut. Saramura de crap, de somn sau scrumbie la gratar sunt cele mai renumite.
Cum facem saramura de peste. Simplu si usor o saramura de peste se prepara astfel: pestele se curata, se spala, se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin ulei si se frige la gratar pe ambele parti pana cand este gata. Se coc pe gratar 2 ardei kapia, 4 rosii, 1 ardei iute, apoi se curata de coaja si se zdrobesc rosiile iar ardeii se taie fasii. In sosul obtinut se adauga 1 pahar de apa, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare dupa gust si pestele la gratar. Se tine vasul cu saramura pe foc inca putin pana cand toate ingredientele dau aroma preparatului. Se serveste calda cu o mamaliguta fierbinte si un ardei iute. 


retete peste cu legume la cuptor, chefal, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,
  Peste la cuptor. La cuptor putem prepara pestele intreg asezat pe un pat de legume, umplut cu legume, in crusta de sare, in sos de rosii sau simplu cu felii de lamaie infasurat in hartie de copt sau folie de aluminiu. Un peste bun pentru cuptor este crapul, chefalul, stiuca, etc.
O reteta simpla de peste la cuptor. Curatam pestele, il spalam, il ungem cu ulei si il condimentam peste tot cu sare si piper, apoi il umplem cu legume taiate rondele (ceapa, rosii, ardei, morcov, etc). Il asezam intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei, sub el bagam cateva rondele de morcovi ca sa nu avem surpriza ca pestele sa se lipeasca, il stropim cu putin vin alb, punem 2 catei de usturoi, cateva felii de lamaie si putin patrunjel verde tocat marunt deasupra, acoperim tava cu hartie de copt in primele 30 minute, apoi il intoarcem si il lasam descoperit inca 30 minute. Se serveste cald cu un vin alb alaturi. 


retete salata de icre cu ceapa rosie, aperitive, retete de peste, preparate din peste, retete culinare, peste, aperitiv, salate,
  Salata de icre de peste. De la Crapul mai mare obligat vom folosi icrele dar icrele de stiuca le intrec cu mult, bobitele de icre de stiuca fiind mult mai mari si mai gustoase. Icrele se aleg usor din burta pestelui, se curata de camasa in care sunt invelite, se pun intr-un vas, se amesteca cu sare gunjoasa si apoi se depoziteaza in borcane.
Cum facem salata de icre. Intr-un bol inalt pentru blender punem icrele cu putina sare si le desfacem usor cu o lingura de apa. Turnam deasupra putin ulei si cu un mixer vertcal incepem sa mixam de jos pana cand icrele devin consistente, adaugand treptat ulei. Cand icrele au capatat consistenta dorita adaugam putina apa ca sa se albeasca si le acrim cu zeama de lamaie sau sare de lamaie. Mixam impreuna iar la sfarsit le amestecam cu ceapa tocata marunt. Salata de icre se serveste unsa pe feliute de paine prajite fiind foarte gustoase, nelipsite de la orice masa festiva


peste, paste, mancaruri cu peste, retete de paste, retete de peste, preparate din peste, preparate din paste, retete culinare,
  Mancaruri cu peste. Cel mai obisnuit si des peste folosit in pregatirea diferitelor preparate gustoase este Crapul, dar la fel de bine putem folosi: Somn, Fitofag, Novac, sau Caras mai mare care dupa parerea mea este cel mai dulce peste.
Din Crap putem prepara cu mult succes multe preparate cum ar fi: Bors de crap, Plachie de crap, Crap umplut la cuptor, Piftie de crap, Crap pe varza, Frigarui de crap.
Daca la borsul de peste nu trebuie sa lipseasca capul, coada sau partea cu grasime a burtii pestelui, la celelalte preparate vom folosi trunchiul pestelui pe care-l vom taia rondele. La reteta de crap umplut, la cel pe varza sau chiar la plachie nu trebuie sa lipseasca vinul pe care-l adaugam de obicei la sfarsit atunci cand pestele este aproape gata facut. 
Un peste la fel de gustos dar cu oase foarte multe este si Platica care are o carne gustoasa, foarte dulce care inainte de preparare trebuie obligatoriu crestat oblic la 1 cm distanta pentru anihilarea oaselor. Platica se poate prepara ca orice peste, prajit sau in diverse preparate de peste.
La fel de cautat este si pestele slab cum ar fi: Salau si Stiuca, recomandat celor cu regim alimentar si nu numai. Din acestia se pot prepara iarasi o serie de feluri de mancare cum ar fi: Stiuca umpluta, Stiuca rasol, Chiftelute din stiuca sau din Salau, ori Salau pane. Trebuie sa nu uitam ca la aceste preparate sa dezosam pestele si abia apoi sa-l pregatim. Ficateii de Stiuca sunt un deliciu culinar cand ii prajim usor si-i servim cu lamaie si marar verde. 
Cu peste mic cum ar fi sprot si hamsie, pe langa binecunoscuta reteta de hamsie pe scobitoare putem prepara si reteta delicioasa de peste pane simpla sau cu marar. 
peste, retete de peste, preparate din peste, macrou, gratar de peste, retete culinare,

peste, retete de peste, preparate din peste, peste pane, peste prajit, retete culinare,

peste, retete peste, ardei umpluti, preparate din peste, mancaruri cu peste, retete de peste, retete culinare, retete de mancare,

peste, omleta, retete cu peste, preparate din peste, mancaruri cu peste, retete culinare, omleta preparatedevis,

peste, ciorba de perisoare, retete de peste, ciorbe, preparate din peste, retete culinare,

peste, chefal, retete de peste, preparate din peste, retete culinare, peste cu legume,

peste, bors de peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,

peste, macrou marinat, retete de peste, preparate din peste, aperitive, retete culinare,

peste, mancaruri cu peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare, peste si legume la gratar,

peste, peste la gratar, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,

peste, plachie, tocanita, mancare de peste, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,

peste, peste cu legume, retete dietetice, peste fiert, retete de peste, preparate din peste, retete culinare,

peste, surimi, fructe de mare, salate, retete de peste, preparate din peste, aperitive, retete culinare,

peste, retete de peste, preparate din peste, retete de mancare, retete culinare, mancaruri cu peste, peste la cuptor, macrou la cuptor, peste gatit,

peste, retete de peste, preparate din peste, retete de mancare, mancaruri cu peste, retete culinare, gratar de peste, peste fript, peste gatit, macrou la gratar,


Link-uri utile, retete peste
Biban 

Caras
Crap 

Chefal

Ciorba - Bors 

Fitofag

Fructe de mare 

Guvizi

Hamsii

Macrou


Platica 


Sardina

Scrumbie

15 aprilie 2016

Gateste sanatos si gustos retete romanesti


Cea Mai Buna Mancare Este Mancarea Gatita De Tine In Bucatarie


friptura de porc cu cartofi prajiti si gogosari, fripturi, rulada de posr, carnati de porc, mancare traditionala din bucataria romaneasca, retete, retete culinare, retete de mancare, gratar de porc, poze cu mancare, imagini cu mancare,

     Invata sa gatesti corect si inteligent. Mancarea proaspata si in special facuta in casa este cea mai buna, mai ales daca produsele sunt din productia proprie. Mancarea ca sa fie folositoare organismului trebuie sa fie gustoasa si bine pregatita. Cand cumparam produsele pentru a pregati mancarea, trebuie sa fim foarte atenti la felul cum arata ele si ce termene de garantie au.
Produsul cel mai adesea folosit este carnea si in primul rand cand o cumparam e bine sa stim cum trebuie sa arate ea:
-carnea de vaca trebuie sa aiba culoarea rosie;
-carnea de porc trebuie sa aiba culoarea roza;
-carnea de vitel trebuie sa aiba culoarea roza;
-carnea de oaie trebuie sa aiba culoarea rosie inchis;
-carnea de pasare trebuie sa aiba culoarea roza, iar pielea trebuie sa fie curata de o culoare galbena sau alba.

Carnea nu trebuie sa aiba miros neplacut, sa nu fie moale, umeda si lipicioasa. Carnatii sau salamul, slanina afumata sau sarata, sa miroasa placut si sa nu fie mucegaite si mai ales sa nu contina E-uri, sau sa fie cat mai putine. Pestele proaspat sa fie tare si cu solzi lucitori si ochiul limpede. 



Gateste Romaneste Preparate Traditionale Romanesti. 


carnati, carnat, carnati de porc, carnati de casa, retete, retete culinare, carnati de craciun, secretele carnatilor de casa romanesti, bucataria romaneasca, poze cu mancare, imagini cu mancare, retete romanesti, cum facem carnatii de casa, carne tocata in mate de porc,

     Secretele carnatilor de casa. Cei mai buni carnati sunt cei preparati de Craciun, le poti face carnatilor orice vrei, tot cei de Craciun sunt cei mai gustosi;
-carnatii de casa de porc se fac din carne moale, nu prea grasa de la spata si fleica;
-printre alte mirodenii folosite este si usturoiul care nu se pune oricum. Usturoiul se piseaza si se lasa sa stea cu apa calda vreo 20 de minute, apoi se strecoara si se adauga in carne doar zeama strecurata ca sa avem doar gustul de usturoi;
-carnea se framanta cu mana vreo 30 minute picand din cand in cand apa rece, astfel carnea nu se lipeste;
-cei mai gustosi carnati sunt cei ce se fac in mate subtiri;
-dupa preferinta carnatii sunt buni proaspeti sau afumati.
Cum facem niste carnati traditionali de casa romanesti ca la mama acasa poti citi
aici, mai gasesti si alte retete de carnati de oaie si porc sau ghiudem turcesc si tataresc care pana la urma este tot un carnat dar uscat. 


sarmale, sarmalute, sarmale in frunze de varza murata, retete, retete culinare, sarmale pentru craciun, sarmale cu carne tocata, sarmale de porc, bucataria romaneasca, mancare romaneasca, cum facem sarmale gustoase pentru pasti si craciun, secretele sarmalelor,

     Secretele sarmalelor de casa. In afara de cunoscutele sarmale in foi de varza sau vita, sarmalele se mai pot face si in frunze de stevie sau frunze de hrean. Frunzele de stevie sau hrean se oparesc mai intai astfel: se introduc foarte putin in apa fierbinte tinandu-le de codite si apoi le introducem imediat in apa rece, astfel ele isi pastreaza culoarea si elasticitatea.
-sarmalele sunt mai gustoase daca se toaca carnea cu satarul;
-sarmalele se fac cat se poate de mici si se fierb la foc mic, apoi se baga la cuptor ca sa se rumeneasca si sa scada zeama de tot;
-la sarmale la fiert este bine sa adaugam un pahar de vin alb;
-sunt foarte gustoase sarmalele care au printre ele sau pe fundul cratitei cateva bucati late si subtiri de costita slaba si afumata;
-sarmalele in foi de varza cele mai bune sunt cele preparate de Craciun.
Mai multe retete poti gasi si aici, cum ar fi sarmale intoarse sau sarmale in cuib, sarmale in foi de varza sau vita, toate preparate de casa. 



cozonaci, cozonac, dulciuri, deserturi, cozonac pufos, cozonac cu nuca, cozonac de casa, retete cozonac, retete culinare, retete, bucataria romaneasca, mancare romaneasca, secretele cozonacilor romanesti, cum facem cozonaci de casa pentru masa de pasti si craciun,

     Secretele cozonacilor de casa. Cei mai buni cozonaci sunt cei facuti cu ocazia Craciunului sau a Anului Nou;
-prima conditie ca sa avem un cozonac reusit este ca sa avem in vedere ca in camera unde se pregatesc cozonacii sa fie cald si sa nu fie nici un pic de curent;
-faina este bine sa fie cernuta de 2-3 ori inainte sa ne apucam de framantat;
-aluatul nu trebuie framantat cu degetele mainii ci numai cu pumnii stransi;
-un cozonac bun trebuie sa se desfaca usor in felii de sus pana jos;
-esenta de rom se adauga la framantat ultima data cand incheiem operatiunea ca mirosul sa ramana mai pregnant.
Cum preparam un cozonac gustos pentru masa de sarbatori poti gasi si
aici, mai gasesti si alte retete de cozonac cum ar fi cozonac floare, cozonac cu nuca si cacao, pasca cu aluat si fara aluat, etc.



Cateva sfaturi pentru bucatarie. Unitati de masura pentru cele mai des ingrediente intalnite si folosite la o reteta.  



1 lingurita

1 lingura

1 pahar; cana rasa 250ml
ALIMENT
rasa
cu varf
rasa
cu varf
FAINA
4g
6g
12g
25g
150g
ZAHAR TOS
5g
8g
16g
23g
200g
ZAHAR PUDRA
4g
8g
17g
25g
180g
LAPTE Praf
3,5g
5g
17g
20g
120g
GRIS
4g
6,5g
13g
20g
180g
OREZ
8g

25g
220g
MALAI
4g
5g
15g
20g
225g
PESMET
3g
6g
12g
16g
150g
SARE
8g
10g
17g
25g
320g
NUCI MACINATE
4g
7g
20g
25g
275g
CACAO PUDRA
3g
6g
10g
25g
130g
GELATINA
5g
10g
15g
PIPER Macinat
5g
APA; VIN;
5g
15g
250g
LAPTE
5g
20g
250g
ULEI
4g
15g
240g
OTET
7g
15g
320g
BULION
8g
20g
250g

SMANTANA
10g
25g
250g
SIROP
13g
15g
330g
MIERE
15g
20g
360g
UNT;  MARGARINA;
10g
12g
20g
25g
160g-180g



Cativa Termeni Tehnici Folositi Cel Mai Des In Bucatarie Si In Cuprinsul Retetelor.

Bain-Marie – un sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte, mai serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa.
Bait – este o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare, marinarea preparatelor din carne pentru gratar de exemplu.
Bol – este un recipient  in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor.
A impacheta – a inveli unele preparate sub diferite forme.
Caramel – este o solutie de zahar ars folosita la torturi si prajituri, sau crema de zahar ars de exemplu.
A camareliza – a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, insa fara a se arde ca devine amarui.
A asezona – a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper, cimbru, boia, etc.)
A decora – a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite, legume, maioneze, dulciuri si altele, de exemplu torturi, salata de icre sau boeuf, etc.
A dezosa – a separa carnea de oase, inainte sau dupa pregatirea preparatului.
A fezanda – a tine carnea la rece pentru infragezire.
A finisa – a da aspectul final preparatului culinar terminat.
A frige – a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (pe tabla, pe gratar, la cuptor, etc.)
A gratina – este un ultim tratament termic in cuptor de maxim 10 minute a preparatelor acoperite cu sos sau cascaval ras, de exemplu cartofi gratinati, etc.
A impana – a introduce in masa unor produse (de obicei carne) bucati de costita, legume sau alte produse, de exemplu la friptura de porc sau de miel se inteapa carnea cu un cutit subtire si in taieturile formate se introduc catei de usturoi sau chiar fire de ceapa si usturoi verde, afumatura, etc.
A inabusi – este un procedeu termic care consta la incalzirea grasimii cu apa intr-un vas acoperit cu capac in care se adauga carne sau legume, de exemplu cand calesti ceapa sau cand prajesti carne stropesti din cand in cand cu apa si acoperi cu capac.
A marina – a tine diferite carnuri, in special carnea de vinat intr-un bait facut din condimente cu unt sau ulei.
A nivela – a uniformiza suprafata unei compozitii.
A pasa – a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri, creme, etc.
A portiona – a taia preparatele in portii conform gramajului stabilit.
A rula – a pregati unele preparate prin rasucire.
A rumeni – a frige un preparat pina ce devine rosiatic (rumenit).
A sota – a pregati diferite preparate in putina grasime fara a se rumeni.
A spuma – a indeparta spuma de la fierbera supei de carne.
A stropi – a pune sos peste friptura in timpul frigerii.
A taia julien – a taia legumele in fisii foarte subtiri.
A taia pestisori tambal – a taia ceapa in felii subtiri.
A tapeta – a imbraca diferite forme cu faina sau pesmet, se unge intai forma cu unt sau ulei si apoi se presara faina sau pesmet.
A frampa – a insiropa diferite semipreparate.