Retete de peste si Preparate din peste

Pregatirea Pestelui Pentru Gatit – Cum Taiem Pestele Si Cum Il Pregatim

  Un peste mare este intotdeauna un deliciu culinar, este un peste mai gras si mai gustos, are oasele mai mari si pot fi alese mult mai usor de catre pretentiosi.

Iubitorii de carne de peste pot prepara o multime de feluri de mancare din peste: bors, supa, supa crema, racitura, saramura, plachie, prajit la tigaie, chiftele, la gratar, la cuptor, la aburi, cu paste, fiert, uscat, afumat, marinat, salate, etc.

  Dar cum portionam pestele corect si cum il pregatim pentru diverse preparate din peste. In primul rand cred ca fiecare dintre noi stie ca pestele trebuie sa fie foarte proaspat atunci cand il procuram, trebuie curatat imediat si pus la rece.

Cum procedam, curatam pestele in primul rand de solzi, apoi de intestine si de branhii. Il spalam bine sub jet de apa, il presaram cu putina sare mare grunjoasa atat in interior (si in urechi) cat si la exterior si il pastram la rece fara grija ca se va strica. 

  Bors de peste. Pentru bors folosim de la un peste mare: capul, coada si burta care este foarte gustoasa (partea cu aripioara care atarna). Capul se poate pune intreg sau se portioneaza fiind mult mai gustos. 

Cum pregatim carnea de peste pentru ciorba. Taiem capul pestelui lasand si doua degete de gat, nu-l taiem imediat de langa urechi. Taiem coada si partea care atarna de la burta cu cele doua aripioare. Taiem aripioarele (inotatoarele) atat de la burta cat si de la cap nefiind estetice. Portionam capul in 6 bucati in felul urmator: partea de gat o taiem pana aproape de urechi si apoi o taiem in doua. Cele doua aripioare le taiem cu tot cu carnea din jur pana aproape de gura. Capul ramas il taiem in doua lasand creierul intr-o bucata. 

Cum facem borsul de peste. Taiem marunt 1 ceapa, 1 ardei, 1 morcov, 1 rosie si le punem sa fiarba in 500ml apa cu putina sare. Separat punem 2l de bors sa fiarba. Cand legumele sunt fierte adaugam borsul fiert si cand incepe sa fiarba punem bucatile de peste si 1 lingura de orez. Continuam fierberea maxim 10-15 minute ca pestele sa nu se farame. Apoi oprim focul, potrivim gustul de sare, adaugam 2 oua batute bine si leustean verde tocat marunt. Servim ciorba de peste calda cu un ardei iute alaturi. La borsul de peste daca avem sa punem mai multe feluri de peste la fiert el va fi mult mai gustos, dar capetele de crap si somn nu trebuie sa lipseasca de la un bors perfect. . 

  Peste la gratar si prajit. Pentru preparate din peste la gratar sau prajit la tigaie alegem de la un peste mare corpul pestelui pe care il taiem sub forma de cotlete de peste late de 2 cm. Cum procedam, punem pestele pe un fund de bucatarie si cu un cutit bine ascutit il taiem felii (rondele) de la un capat la altul, apoi le presaram cu putina sare si alte condimente dupa gust (piper, cimbru, boia, etc) si le frigem la gratar sau daca le prajim la tigaie le trecem inainte prin malai sau faina. Bucatile de cotlet de peste le servim calde cu mujdei de usturoi si o mamaliguta aburinda. Dar la fel de bine pestele il putem face si intreg neportionat. 

  Saramura de peste. Pentru a prepara o saramura gustoasa neaparat vom folosi un peste gras cum ar fi: scrumbia, somnul, crapul, fitofagul. Pestele se poate pune intreg pe gratar despicandu-l pe spate. Cand il punem pe gratar il tamponam cu un servetel sa nu fie umed si-l ungem cu putin ulei‚ altfel se va lipi si va avea un aspect neplacut. Saramura de crap, de somn sau scrumbie la gratar sunt cele mai renumite.

Cum facem saramura de peste. Simplu si usor o saramura de peste se prepara astfel: pestele se curata, se spala, se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin ulei si se frige la gratar pe ambele parti pana cand este gata. Se coc pe gratar 2 ardei kapia, 4 rosii, 1 ardei iute, apoi se curata de coaja si se zdrobesc rosiile iar ardeii se taie fasii. In sosul obtinut se adauga 1 pahar de apa, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare dupa gust si pestele la gratar. Se tine vasul cu saramura pe foc inca putin pana cand toate ingredientele dau aroma preparatului. Se serveste calda cu o mamaliguta fierbinte si un ardei iute. 

  Peste la cuptor. La cuptor putem prepara pestele intreg asezat pe un pat de legume, umplut cu legume, in crusta de sare, in sos de rosii sau simplu cu felii de lamaie infasurat in hartie de copt sau folie de aluminiu. Un peste bun pentru cuptor este crapul, chefalul, stiuca, etc.

O reteta simpla de peste la cuptor. Curatam pestele, il spalam, il ungem cu ulei si il condimentam peste tot cu sare si piper, apoi il umplem cu legume taiate rondele (ceapa, rosii, ardei, morcov, etc). Il asezam intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei, sub el bagam cateva rondele de morcovi ca sa nu avem surpriza ca pestele sa se lipeasca, il stropim cu putin vin alb, punem 2 catei de usturoi, cateva felii de lamaie si putin patrunjel verde tocat marunt deasupra, acoperim tava cu hartie de copt in primele 30 minute, apoi il intoarcem si il lasam descoperit inca 30 minute. Se serveste cald cu un vin alb alaturi. 

  Salata de icre de peste. De la Crapul mai mare obligat vom folosi icrele dar icrele de stiuca le intrec cu mult, bobitele de icre de stiuca fiind mult mai mari si mai gustoase. Icrele se aleg usor din burta pestelui, se curata de camasa in care sunt invelite, se pun intr-un vas, se amesteca cu sare gunjoasa si apoi se depoziteaza in borcane.

Cum facem salata de icre. Intr-un bol inalt pentru blender punem icrele cu putina sare si le desfacem usor cu o lingura de apa. Turnam deasupra putin ulei si cu un mixer vertcal incepem sa mixam de jos pana cand icrele devin consistente, adaugand treptat ulei. Cand icrele au capatat consistenta dorita adaugam putina apa ca sa se albeasca si le acrim cu zeama de lamaie sau sare de lamaie. Mixam impreuna iar la sfarsit le amestecam cu ceapa tocata marunt. Salata de icre se serveste unsa pe feliute de paine prajite fiind foarte gustoase, nelipsite de la orice masa festiva. 

  Mancaruri cu peste. Cel mai obisnuit si des peste folosit in pregatirea diferitelor preparate gustoase este Crapul, dar la fel de bine putem folosi: Somn, Fitofag, Novac, sau Caras mai mare care dupa parerea mea este cel mai dulce peste.

Din Crap putem prepara cu mult succes multe preparate cum ar fi: Bors de crap, Plachie de crap, Crap umplut la cuptor, Piftie de crap, Crap pe varza, Frigarui de crap.

Daca la borsul de peste nu trebuie sa lipseasca capul, coada sau partea cu grasime a burtii pestelui, la celelalte preparate vom folosi trunchiul pestelui pe care-l vom taia rondele. La reteta de crap umplut, la cel pe varza sau chiar la plachie nu trebuie sa lipseasca vinul pe care-l adaugam de obicei la sfarsit atunci cand pestele este aproape gata facut. 

Un peste la fel de gustos dar cu oase foarte multe este si Platica care are o carne gustoasa, foarte dulce care inainte de preparare trebuie obligatoriu crestat oblic la 1 cm distanta pentru anihilarea oaselor. Platica se poate prepara ca orice peste, prajit sau in diverse preparate de peste.

La fel de cautat este si pestele slab cum ar fi: Salau si Stiuca, recomandat celor cu regim alimentar si nu numai. Din acestia se pot prepara iarasi o serie de feluri de mancare cum ar fi: Stiuca umpluta, Stiuca rasol, Chiftelute din stiuca sau din Salau, ori Salau pane. Trebuie sa nu uitam ca la aceste preparate sa dezosam pestele si abia apoi sa-l pregatim. Ficateii de Stiuca sunt un deliciu culinar cand ii prajim usor si-i servim cu lamaie si marar verde. 

Cu peste mic cum ar fi sprot si hamsie, pe langa binecunoscuta reteta de hamsie pe scobitoare putem prepara si reteta delicioasa de peste pane simpla sau cu marar. 

Link-uri utile, retete peste: 

Biban 

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/saramura-de-biban.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/biban-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/salata-de-icre-de-biban.html

Caras

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/saramura-de-peste-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/peste-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/06/peste-caras-prajit.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/caras-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/bors-de-peste-caras.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/04/caras-la-cuptor-in-sos-de-vin.html

Crap 

http://www.preparatedevis.ro/2014/07/saramura-de-crap.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/plachie-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/12/peste-in-crusta-de-sare.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/01/crap-la-cuptor-in-crusta-de-sare.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/10/crap-la-cuptor-cu-legume.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/09/icre-de-crap.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/salata-de-icre-de-peste.html

Chefal

http://www.preparatedevis.ro/2016/04/peste-chefal-fript-la-tigaie-cu-legume.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/09/chefal-cu-legume-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/08/chefal-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/06/chefal-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2015/11/ardei-umpluti-cu-peste.html

Ciorba - Bors 

http://www.preparatedevis.ro/2015/07/ciorba-de-perisoare-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/10/ciorba-din-cap-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/ciorba-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2015/12/bors-de-peste.html

Fitofag

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/tochitura-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/11/plachie-de-peste-la-cuptor.html

Fructe de mare 

http://www.preparatedevis.ro/2014/04/salata-de-surimi-cu-maioneza.html

Guvizi

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/chiftele-de-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/11/guvizi-prajiti.html

Hamsii

http://www.preparatedevis.ro/2014/09/hamsii-pane.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/09/hamsii-prajite.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/05/peste-pane-cu-marar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/10/omleta-cu-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/05/ciorba-de-hamsii.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/05/saramura-de-hamsii.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/08/hamsii-la-cuptor-cu-sos-de-rosii.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/05/hamsie-picanta-la-gratar.html 

Macrou

http://www.preparatedevis.ro/2015/11/macrou-cu-legume-la-cuptor.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/02/macrou-la-cuptor-ingrediente-2-4-pesti.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-la-cuptor-cu-masline.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/03/macrou-la-cuptor-retete-macrou-la.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-la-cuptor-in-folie-de-aluminiu.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-la-cuptor-in-hartie-de-copt.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-la-gratar-cu-mujdei-de-usturoi.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/macrou-marinat.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/macrou-prajit-cu-mujdei-de-usturoi.html

http://www.preparatedevis.ro/2016/03/paste-cu-peste-retete-spaghete-cu-peste.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/11/plachie-de-macrou.html

http://www.preparatedevis.ro/2015/06/peste-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/07/peste-la-gratar-cu-rosii-si-ardei-copti.html

http://www.preparatedevis.ro/2014/08/saksuka-cu-peste-la-gratar.html

http://www.preparatedevis.ro/2016/02/salata-de-peste-afumat-retete-salata-de.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/zacusca-de-peste.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/salata-de-cartofi-cu-peste-afumat.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/macrou-in-sos-tomat-la-tigaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/macrou-picant-la-tigaie-si-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/macrou-rapid-la-tigaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/12/macrou-cu-orez-si-ceapa-caramelizata.html 
http://www.preparatedevis.ro/2018/03/macrou-cu-rosii-cherry-la-cuptor.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/salata-de-icre-cu-peste-afumat.html 

Merluciu 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/merluciu-la-tigaie.html

Novac

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/saramura-de-peste-novac.html

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/peste-novac-prajit-cu-mujdei-de-usturoi.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/07/supa-crema-de-peste.html

Platica 

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/platica-la-gratar.html

Pastrav 
http://www.preparatedevis.ro/2016/08/pastrav-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/08/pastrav-la-aburi.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/09/salata-de-pastrav-afumat.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/02/pastrav-la-cuptor-cu-lamaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/pastrav-in-aluat-fraged-la-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/06/pastrav-la-cuptor-in-sos-de-vin-alb.html 
http://www.preparatedevis.ro/2018/02/peste-cu-legume.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/pastrav-prajit-in-crusta-de-malai.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/05/pastrav-la-cuptor-cu-sos-de-castraveti.html 
https://www.preparatedevis.ro/2018/08/pastrav-aromat-la-cuptor.html 

Salau

http://www.preparatedevis.ro/2015/11/salau-cu-legume.html

Sardina

http://www.preparatedevis.ro/2013/12/sardina-la-cuptor.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/sardina-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2017/02/peste-cu-susan.html 

Scrumbie

http://www.preparatedevis.ro/2015/12/scrumbie-la-gratar.html
http://www.preparatedevis.ro/2016/12/peste-cu-sos-de-lamaie.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/11/scrumbie-la-cuptor.html 
http://www.preparatedevis.ro/2017/12/scrumbie-cu-cartofi-la-cuptor.html 

Somon 
http://www.preparatedevis.ro/2017/07/inele-de-somon-prajit-la-tigaie.html 

Sprot 
https://www.preparatedevis.ro/2018/06/sprot-sarat-marinat.html

Cum se face salata de vinete

Retete Salata Rapida Din Vinete Coapte Cu Ceapa Si Ulei

O specialitate culinara din bucataria romaneasca preparata din vinete coapte la gratar, in tigaie sau direct pe flacara aragazului, apoi scurse si tocate marunt si amestecate dupa gust cu ceapa, ulei, maioneza si usturoi este salata de vinete, o mancare si un aperitiv gustos care nu mai are nevoie de nici o prezentare.

Cum se face rapid o salata de vinete reusita urmareste reteta pas cu pas. 
Ingrediente pentru un castron: 3 vinete mari, 1 ceapa normala, 50ml ulei, ½ lingurita sare. 

-vinetele spalate si sterse de apa se coc bine intr-o tigaie pe aragaz; 

-cand sunt bine coapte se cresteaza cu un cutit si cu ajutorul unei linguri li se aduna tot miezul; 

-miezul vinetelor se pune intr-o sita de plastic sa se scurga de zeama aproximativ 20 minute; 

-cu ajutorul unui cutit de lemn se toaca vinetele apoi se pun intr-un castron incapator;

-se adauga ceapa taiata marunt si sare dupa gust, apoi cu ajutorul unui mixer se mixeaza vinetele bine adaugand treptat ulei pana cand devin cremoase; 

Se servesc imediat cu felii de rosii sau ardei copti sau se pastreaza la rece fiind foarte bune si reci. 
Pofta Buna! 

Alte retete cu vinete: salata de vinete cu usturoi, salata de vinete cu ardei si rosii coapte, salata de vinete turceasca, salata de vinete cu maioneza, vinete evantai, zacusca de vinete, vinete coapte pentru iarna. 

Tartine cu fasole batuta

Retete De Post Tartine Cu Fasole Facaluita Si Sos De Ceapa Calita

O mancare romaneasca de post foarte gustoasa este reteta de fasole batuta sau fasole frecata (fasole facaluita), preparata cu usturoi si sos de ceapa calita cu bulion. Reteta este simpla si se prepara foarte usor, avem nevoie de 500g fasole uscata de preferinta fasole cu bobul mare (fasole alba), 1 ceapa galbena, 1 morcov, 1 ardei gras galben sau capia rosu, 1 felie de telina radacina, 7 catei de usturoi romanesc, 2 linguri de ulei, 1 lingurita de sare, 1 crenguta de cimbru. 

Pentru prajeala de ceapa avem nevoie de 3 cepe galbene mari, 5 linguri ulei, ½ lingurita sare, 1 lingurita zahar, 1 lingura vin alb, 1-2 linguri pasta de tomate, 1 ceasca apa, putin piper si boia de ardei. Sare si condimente se pun dupa gust, iar pentru o aroma mai speciala eu am folosit ceapa rosie, ceapa alba si ceapa galbena. 

Cum se face fasolea batuta. In primul rand pregatim fasolea care trebuie lasata la inmuiat cu o zi inainte de preparare. Cum procedam, spalam fasolea si o fierbem timp de 5 minute in apa suficienta deoarece ea o sa se umfle, apoi o scurgem de apa si o lasam in apa proaspata pana a doua zi. A doua zi o scurgem iar de apa si o fierbem din nou in apa proaspata, apoi turnam apa rece peste ea si incercam sa o alegem de coji care se vor desprinde foarte usor doar printr-o simpla amestecare. 

Cum se prepara fasolea batuta. Punem fasolea sa fiarba in apa cat s-o acopere, adaugam putin ulei, cimbru, ceapa, morcov, ardei si putina telina, toate legumele curatate si taiate normal ca pentru mancare. Fierbem fasolea acoperita cu capac pana cand este bine fiarta. 

Cat timp fasolea fierbe facem prajeala de ceapa care o sa dea un gust minunat preparatului. Curatam si taiem ceapa julien, apoi o prajim intr-o tigaie cu ulei incins, adaugam sare si zahar si o stropim periodic cu apa pana cand este facuta. 

La final adaugam bulion sau suc de rosii, boia, piper, vin si foarte putina apa cat sa lege sosul, gust si aspect de tocanita de ceapa. 

Curatam usturoiul si il zdrobim, apoi il frecam cu putina sare grunjoasa, picuram putin ulei si il frecam pana obtinem o pasta de usturoi. 

Fasolea fiarta o scurgem de zeama, apoi o pasam bine. Se poate face si la blender dar mult mai buna este batuta manual. Picuram cate putina zeama in care a fiert fasolea pana la consistenta dorita, pana cand fasolea are consistenta unei creme (pasta de fasole), adaugam usturoiul frecat si potrivim gustul de sare. 

Zeama ramasa o servim separat sub forma de supa de fasole dreasa dupa gust cu putin suc de rosii, condimente si plante aromatice. 

Dupa ce am terminat fasolea, prajim felii de paine (bagheta, paine de casa) pe care intindem un strat de fasole batuta, iar peste ea un strat de ceapa calita si servim tartinele imediat cat sunt calde. Restul de fasole ramasa o asezam in boluri iar deasupra ornam cu ceapa calita cu bulion, o pastram la rece fiind foarte gustoasa rece a doua zi. O putem servi cu gogosari si castraveti murati. 

Tartine cu fasole facaluita, o reteta de tartine de casa delicioase, un preparat din bucataria traditionala romaneasca, un aperitiv si o reteta de post care nu trebuie sa lipseasca de pe mesele noastre mai ales in timpul postului alaturi de alte bunatati cum ar fi zacusca din legume coapte, salata de vinete si ardei copti. Daca vrei retete de mancare, retete de post si mancaruri de post atunci incearca aceasta reteta simpla. 

Pofta Buna!